Бисквит Дакуаз — рецепт классический с миндалем

Что нужно знать о бисквите

1. Бисквит больше, чем любой другой вид кондитерской выпечки, требует тщательного выбора ингредиентов, следования порядку их подготовки и смешивания, внимания к выбору и подготовке формы, температурному режиму.

2. Тонкая, деликатная текстура бисквита образуется за счет мелких, одинакового размера, пор теста. Эти пузырьки воздуха расширяются при нагревании, за счет чего бисквит поднимается. Эти пузырьки должны быть прочными и одинаковыми, а для этого скорость смешивания – умеренной, а все ингредиенты – комнатной температуры.

3. Особое внимание нужно уделить выбору муки. Лучше использовать муку с невысоким (не более 10%) содержанием белка. Часть муки (обычно 1/3 объема) можно заменить крахмалом.

Ангельский бисквит  или пища ангелов

«Ангельский бисквит» пришел к нам из Америки. Его готовят  только из белков и большего, чем в других бисквитах, количества сахара.  Поэтому мякиш  получается  белоснежным, а корочка тонкой и карамельно-золотистой. По текстуре он особенно мягкий и пористый. Из него выходят особенно красивые торты. С «Ангельским бисквитом» идеальны соусы или кремы с ярко-выраженным вкусом, ягодные или цитрусовые.

Вариации и вкусы

  • Возьмём 25г муки и 20г какао и получим насыщенно-шоколадный бисквит. Можно взять меньше какао, соответственно увеличив количество муки, тем самым регулируя шоколадность по вкусу
  • В качестве сухой начинки можно использовать кусочки орехов, сублимированную ягоду, сухофрукты, пряности и специи. Точное количество будет зависеть от желаемого вкуса и меняется от рецепта к рецепту
  • Примеры сочной начинки – свежие или замороженные ягоды и кусочки фруктов. Их лучше выкладывать в тесто в самом конце, поскольку размешивая мы начнём распределять сок по всему тесту
Предлагаем ознакомиться  Почему желтеет рассада помидор на подоконнике, что делать

Дакуаз

Этот французский бисквит не обладает ни привычной пышной структурой, ни пористым тестом. Основа дакуаза – ореховая мука и взбитые белки, благодаря чему на выходе получается невысокая, но воздушная меренга. Для него обычно используется миндальная мука, но готовят и на основе фундука, кокоса или фисташек.

Коржи Дакуаза  традиционно прослаивают сливочным кремом или пралине, а иногда просто взбитыми сливками. Дакуаз хорош как основа для муссовых тортов. Согласно рекомендациям знаменитого французского кондитера, Пьера Эрме, коржи для Дакуаза становятся лучше через сутки, поэтому выпекать их следует заранее.

Джокогда

Этот бисквит готовят с добавлением сливочного масла или без, но всегда смешивают пшеничнуюмуку с ореховой 1:1. Джоконда» – прекрасная основа для рулетов или пирожных. Помимо изысканного орехового вкуса, этот бисквит долго не черствеет, отличается пластичностью и способен впитать много сиропа, насыщаясь его вкусом и ароматом.

Женуаз, генуэзский бискит

Яйца для женуаза взбивают на водяной бане, а потом добавляют растопленное сливочное масло. Это бисквит с легкой, тонкой и плотной текстурой. Топленое масло дарит ему нежный, сливочный вкус. Служит основой для многих классических французских десертов и обладает великолепными свойствами в  тортостроении, сочетаясь с любыми кремами и пропитками, суфле и муссами, фруктами и орехами,  алкоголем, шоколадом, кофе, какао, и вареньями. Но вкусен и сам по себе.

Классический бисквит

Состоит только из яиц, сахара и муки. Пропорции могут колебаться в зависимости от предназначения, но в среднем, на 1 яйцо нужно взять 25 г муки и 25 г сахара. Этот бисквит универсальный, его можно использовать как самостоятельный десерт, подав с ягодами или сливками, а можно использовать как основу для торта.

Масляный бисквит

Масляный бисквит – чсатный случай шифонового бисквита. Только в него вместо растительного масла добавляется размягченное сливочное масло.

Предлагаем ознакомиться  Какие птицы не улетают в теплые края, а остаются на зиму? || Какие птицы улетают а какие остаются зимовать

Рецепт бисквита дакуаз (dacquoise)

  • 90 г миндальной муки
  • 90 г сахарной пудры
  • 4 яичных белка (110 г)
  • 25 г сахарного песка

Из этого количества продуктов у вас получится 300 граммов бисквита

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит по структуре ближе, скорее,  к кексам, нежели к легким, суховатым бисквитам. Он содержит растительное масло, и поэтому одного только воздуха, вбитого в белки, недостаточно, чтобы поднять его, нужно использовать разрыхлитель. Гладкая, плотная, влажная структура этого бисквита делает его лучшей основой для многослойных тортов – он отлично держит форму и не размокает от крема. Вкус у него довольно невыразительный, поэтому в  состав часто добавляют ароматизаторы или фруктовые соки.

Оцените статью
Садоводство
Adblock detector