Кристаллизация (засахаривание) натурального пчелиного меда

Что нужно знать

Собранный цветочный нектар закладывается пчелами-приемщицами в ячейки ульевых рамок. Каждый отдельный сот предварительно обрабатывается прополисом – веществом, обладающим антимикробными свойствами. Что и обеспечивает длительное отсутствие кристаллизации.

Почему засахаривается мед

Кристаллизация меда (в народе “засахаривание”) — это естественный процесс, при котором продукт меняет свою консистенцию из жидкой на более густую. Скорость этой трансформации зависит от нескольких факторов: состава сорта, условий хранения, зрелости и т.п.

Почему мёд может долго не засахаривается?

  • в составе много фруктозы;
  • созданы подходящие условия для хранения;
  • продукт часто размешивается;
  • у мёда высокая влажность.

На то обстоятельство, почему мёд не засахарился при хранении, также влияет его нагрев. Недобросовестные продавцы не просто растапливают, но иногда и кипятят продукт. В результате он долго сохраняет жидкую консистенцию. Но, увы, ничего полезного в составе уже нет. Это просто сладкий сироп, который можно использовать в пищу, для выпечки, но не для лечения и косметических целей.

3 простых способа, как можно проверить засахаренный мёд:

  1. На наличие крахмала. Берем стакан воды, немножко подогреваем. Добавляем ложку загустевшего мёда, даем раствориться. Капаем 3 капли йода. Если вода посинела – перед нами продукт плохого качества;
  2. На наличие патоки (сахарного сиропа). Растереть одну ложку засахаренного мёда с двумя частями теплой воды. Капаем две капли нашатыря и размешиваем. Если появился бурый оттенок, то это не чистый мёд;
  3. На наличие мела. Да, и его иногда добавляют. Растворяем полную ложку мёда в 200 мл теплой воды, капаем 3-5 капель уксусной эссенции. Если появилась пена – перед нами продукт низкого качества.

Можно ли есть засахарившийся мёд? Конечно! Они ничуть не хуже своего жидкого предшественника. Речь идет о свежем сборе. Если же мёд простоял больше года, то часть ценных веществ в нем уже испарилась. Также витамины погибают при нагревании. Поэтому не рекомендуется за раз растапливать всю банку. Можно выскрести немного густого мёда, сколько требуется для одного раза. Затем его аккуратно подогреть, но не доводить до горячего состояния.

Предлагаем ознакомиться  Галлюциногенные грибы фото, описание

Кстати, интересно то, что сроки засахаривания мёда угадать невозможно. Помимо его вида, на них влияет влажность, зрелость продукта и даже работа с ним. Например, частое помешивание тормозит образование кристаллов.

Влияние на процесс засахаривания

Как говорилось выше, этот процесс можно держать под контролем. Одни предпочитают сохранять жидкую консистенцию, другие желают поскорее сделать продукт густым. Человеку подвластно изменять не только скорость засахаривания, но и получать нужную структуру: мелкозернистую или кремовую. Повлиять на процесс можно превышением положенной для нормальной кристаллизации меда температуры.

Засахаривается ли настоящий мед

Процесс кристаллизации является признаком, как и натурального продукта, так и фальсификата. Отличие состоит во внешнем виде и скорости перехода в кристаллическую форму. Природный продукт быстро начинает сахариться, особенно при снижении температуры хранения. Подделанный мед с превышенным количеством сахара густеет медленно.

В пользу натуральности говорит образование на поверхности меда пушистой рыхлой пены и белых пятен воздушных пузырьков внутри. Практически любой мед натурального происхождения с большим содержанием пыльцы начинает загустевать. Если мед не засахарился через год, то нужно подумать, почему это не произошло.

Засахаривается ли настоящий мёд и от чего это зависит?

На то обстоятельство, должен ли засахариваться натуральный мёд влияет содержание фруктозы в нем. Фруктоза — это плодовый сахар. Если ее количество преобладает, то кристаллизация невозможна. Если в продукте больше глюкозы, то очень скоро появляются крупинки. Иногда на их образование требуется две или три недели.

Засахарится или нет настоящий мёд, также зависит от времени сбора и сорта. Обычно продукт обозначают растением, с которого собрана пыльца. Отдельно выделяют майские или весенние виды мёда. Они редко густеют и кристаллизуются из-за высокой концентрации фруктозы. Очень часто возникает вопрос, засахаривается или нет липовый мёд.

На кристаллизацию мёда влияет время сбора. Мёд, собранный весной, может достаточно долго не загустевать.

Как проверить засахарившийся мёд?

Засахариться может даже сахарный сироп, который сварен не по правилам. Поэтому консистенция признаком натуральности не является. В таком случае, как проверить засахарившийся мёд? На самом деле это легко сделать даже в домашних условиях. Подходят все те же способы, которые используют для определения жидкого суррогата.

Предлагаем ознакомиться  Беседки с мангалом барбекю (и печкой) 240 фото своими руками

Как растопить засахарившийся продукт

Кажется, что все просто: для того чтобы мед снова стал жидким, его необходимо нагреть. И это верно, но произвести нагревание нужно таким образом, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств, и для этого есть несколько проверенных способов:

Водяная баня – емкость со сладостью можно поместить на водяную баню и медленно растапливать при температуре, которая не превышает 50°С.

Теплое место – например, возле батареи или кухонной плиты: спустя некоторое время продукт под воздействием тепла вернется к своему первоначальному жидкому состоянию.

Мед — это не единственный полезный продукт, который дают нам пчелы. Ценными также являются: пчелиный воск, перга, пыльца, маточное и трутневое молочко, пчелиный яд, забрус и прополис.

Как вариант, можно взять баночку со сладостью в сауну или баню: при температуре 35°С засахаренные кристаллы быстро растворятся.

Теперь вы знаете, что густота меда никак не влияет на его целебные свойства: он одинаково полезен и в жидком, и в засахаренном виде. Не забывайте о соблюдении правил хранения продукта пчеловодства и наслаждайтесь сладостью.

Какие сорта мёда не засахариваются:

  • майский;
  • липовый;
  • акациевый.

На сроки, когда засахаривается мёд нового урожая из гречихи, зависят в первую очередь условия хранения. Он тоже относится к жидким видам, но в продукте количество фруктозы с сахарозой примерно равно. Зачастую по стенкам и на дне банки образуется плотный и густой слой, сверху же собирается жидкий мёд.

Часто интересуются, почему не засахаривается каштановый мёд к зиме? Он тоже относится к жидким видам, но к новому сбору все же густеет. Если зимой он не засахарился, то весной на дне банки точно образуются кристаллики или плотный налет.

Важно! Если в конце зимы или весной покупается жидкий мёд, то в 95% случаев это подделка. Даже не склонные к засахариванию виды постепенно густеют, они не стекают с ложки струйкой.

Предлагаем ознакомиться  Язык цветов: тайна подаренного букета | Журнал Ярмарки Мастеров

Критерии, которым должно отвечать место для хранения меда

  • Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
  • Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
  • Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
  • Чистота. Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Мед в сотах

Что касается сотового меда, он ценится на рынках больше именно в жидком виде.

Поэтому секционные соты:

  • Перед расстановкой в ульи тщательно промываются водой для удаления зародышевых кристаллов, которые образуются из медовых остатков в ячейках после откачки.
  • Хранятся после извлечения из ульев при температуре от 20 до 32 градусов, без резких перепадов.

Сорта жидкого мёда, которые меньше всего подвержены засахариванию

На то, почему мёд не засахарился в течение года, влияет множество факторов, но в первую очередь его происхождение и чистота ведения пасеки, ухода за пчёлами и сбора продукта. Если имеются примеси пыльцы, то продукт очень быстро густеет, появляются крупинки. По этой причине пасечники стараются произвести качественную очистку, а для хранения создают максимально благоприятные условия, поддерживают в помещении высокую влажность.

Стойкость при нагреве

Хочется коснуться такого важного момента, как нагревание. Из соображений целесообразности мед иногда приходится обрабатывать теплом.

Делается это в трех случаях:

  • для ускоренного очищения;
  • для сохранения жидкого состояния и растворения кристаллической структуры;
  • для борьбы с микроорганизмами в начале брожения.

Ускорение кристаллизации продукта

Оседание меда можно не только замедлить, но и при желании ускорить. Процесс кристаллизации начнется вовремя, если хранить его при температуре 14-15 градусов в посуде из холодных материалов: стекла, металла. Чтобы продукт стал засахаренным быстрее, его смешивают с уже засахарившимся, в соотношении 9:

Оцените статью
Садоводство
Adblock detector