Лисички: польза и применение | Food and Health

В кулинарии

Для получения максимальной пользы, придерживайтесь правил сбора, хранения и обработки:

  • самое лучшее время для сбора – 2-3 день после выпадения обильных осадков;
  • сушат продукт на солнце;
  • при появлении плесени, все запасы утилизируют.

Чтобы устранить горечь, перед варкой, грибы нужно вымачивать 15 минут. После закипания воды, продукт варят 10 минут. Затем используют, как сырье для приготовления супа, второго блюда с гарниром из вермишели твердых сортов, риса или гречки. Свежие, вымоченные экземпляры используют для приготовления салата. Это блюдо не только обогатит организм питательными веществами, но и поможет почистить его от паразитов (гельминтов).

Из сухих лисичек можете сварить суп или приготовить интересный соус. Продукцию допустимо хранить в морозильной камере не более 12 месяцев. При замораживании часть полезных веществ теряется и уходит аромат. Предварительно грибы бланшируют, хорошо просушивают на бумажном полотенце и складывают в герметичные пакеты по 200-300 г (одноразовая порция). Если поверхность продуктов черная, хранить их больше нельзя.

Высушенную продукцию перед готовкой отмачивают в молоке 50-60 минут. Затем используют для приготовления соусов, маринадов. Грибы подходят для изготовления солений. Базиомицеты, выросшие в сезон проливных дождей не удастся надолго сохранить, поэтому лучше употребить их в пищу сразу.

Виды

Лисичка объединяет в себе большое количество подвидов:

  1. Лисичка обыкновенная. Это классическая разновидность. В народе ее также называют петушок или лисичка желтая. Ее отличает характерная кислота и полное отсутствие червей. Гриб растет в хвойных и лиственных лесах. Оптимальное время сбора – с последней недели августа до глубокой осени.
  2. Лисичка серая. Эта разновидность имеет серый оттенок, диаметр шляпки не превышает 6 см, длина ножки – 8 см. Отличие вида в том, что у шляпки волнистые края с бледно-серым отливом. Этот гриб не имеет ярко выраженного запаха или вкуса. Время ее сбора приходится на период с конца июля и по начало ноября. Лисичку серую можно найти в лесах Украины, Европы и России, но она не настолько популярна, как обыкновенная.
  3. Лисичка красная. Также относится к разряду съедобных разновидностей, отличается насыщенным красным или розоватым оттенком. Это небольшой гриб: диаметр шляпки максимум достигает 2 см, длина ножки – 4 см. Обладает мясистой мякотью, при этом шляпка немного вогнута в центре. Лисичку красную можно встретить только в лесах Северной Америки. Собирают ее в конце лета.
  4. Лисичка бархатистая. Как и все предыдущие виды, относится к числу съедобных разновидностей, но встречается очень редко. Наиболее распространенный тип окраса – бледно-оранжевый. Высота ножки гриба находится в диапазоне от 2 до 4 см, диаметр шляпки не бывает больше 6 сантиметров. Ножка достаточно тонкая (до 1 см в диаметре). Шляпка характеризуется воронковидной формой. Гриб обладает нейтральным ароматом, приятным, немного кислым вкусом. Чаще всего встречается на территории стран Восточной Европы.
  5. Лисичка желтая. Как это понятно из названия, такой сорт отличается насыщенным желтым цветом. Размер шляпки такой разновидности лисички колеблется в промежутке от 2 до 6 см, длина ножки редко бывает больше 4 см, при этом ее диаметр обычно не превышает 1 см. Обе части гриба неотъемлемы друг от друга, как и у прочих разновидностей лисичек. Мякоть не отличается каким-либо выраженным вкусом и запахом.
  6. Лисичка трубчатая. Это еще один подвид лисички, который можно собрать только на территории Северной Америки. Размер шляпки у нее классический – 2–6 см, размер ножки не бывает больше 8 см. А вот ее обхват очень маленький: в среднем – 0,5 мм.

Вред и противопоказания

Если лисички собирать в экологически чистых местах или покупать искусственно выращенные грибы, то вред от них будет минимальным. Как уже упоминалось выше, главная угроза, которую они несут здоровью человека, связана с накопившимися в них тяжелыми металлами. Их чрезмерная концентрация приводит к онкологическим заболеваниям, может спровоцировать преждевременное старение и раннее проявление болезней, характерных для пожилых людей.

Противопоказания к употреблению лисичек:

  • детский возраст до 7 лет;
  • беременность (этот аспект лучше обсудить с врачом, наблюдающим женщину);
  • индивидуальная непереносимость;
  • наличие тяжелых заболеваний ЖКТ.
Предлагаем ознакомиться  Почему маринованный имбирь розового цвета

Где растут лисички?

Эти грибы обитают в северных широтах повсеместно. Наиболее распространенным видом в России считается лисичка обыкновенная. Она образовывает микозу с самыми разнообразными деревьями, но больше всего любит дуб, сосну, ель и бук. Найти ее можно как в смешанных, так и в хвойных лесах.

Самыми благоприятными районами для произрастания грибов являются следующие:

  • цернышевский;
  • ольховский;
  • урюпинский.

Лисички в большом колиестве растут в Волгоградской области. Грибными местами считают острова на Волге, деревню Зубаревку и местность возле Цимлянского водохранилища.

Интересные факты

  1. Во Франции лисички считаются деликатесом и подаются, как отдельное блюдо во многих ресторанах.
  2. Норманны считали, что лисички – это афродизиак, поэтому подсыпали их в еду молодоженам.
  3. Лисички – это самые богатые на витамин С грибы. Целебные свойства этого гриба помогают улучшить состояние кожи и укрепить кости.
  4. В 2020 году Латвией было экспортировано 73 тыс. кг лисичек. Общая сумма составила 315 тыс. евро.
  5. В Нигерии из лисичек делают косметику и лекарства, которые считаются очень качественными.

Как и сколько хранить лисички

Как и любые другие грибы, лисички плохо переносят длительное хранение в свежем виде. Поэтому многие хозяйки ищут альтернативные варианты их заготовки. Самые распространенные способы – это высушивание или консервация. Многие солят грибы на зиму, но в случае с лисичками можно просто потерять их презентабельный внешний вид.

Нежелательно надолго оставлять грибы в сыром виде. Сразу после сбора их нужно почистить и убрать в холодильную камеру. Там их можно хранить не больше одного дня, после нужно выбрать оптимальный способ приготовления. Проще всего придерживаться такой схемы: почистить грибы, залить водой, промыть и отварить. В отварном виде они останутся съедобными в течение 5-ти дней.

Жареные лисички можно хранить в холодильнике хоть целую зиму. Для этого необходимо тщательно почистить каждый гриб и отварить. Это поможет сразу убрать горечь. После этого обжарить их на подсолнечном масле до полной готовности. Для хранения проще всего использовать обычные стеклянные банки. Их объем зависит от количества грибов.

Как кулинары готовят лисички

В мире существует множество различных рецептов приготовления блюд из лисичек. Некоторые люди используют в супах, другие делают из них соусы для макарон, третьи солят. Гурманы употребляют со сладостями и джемами. В конце концов, как бы лисички ни готовились, они вкусные!

Лисичка – действительно замечательный гриб, когда обжарена. После высушивания является отличной приправой к блюдам, когда используют в небольшом количестве. Когда используется в больших дозах, становится отличным натуральным ароматизатором.

Вкус делает лисичку подходящей для курятины, телятины, свинины, рыбы, овощей, риса, макарон, картофеля, яиц, орехов и фруктов. Не рекомендуется смешивать лисички с сильно ароматизированными продуктами.

Из перетёртого порошка лисичек готовят уксус, масло или ликер со вкусом грибов.

Как пожарить

Жареные грибы – это просто и доступно даже начинающему кулинару. В отличие от сортов, выращенных человеком, лесные лисички имеют натуральный грибной вкус. И жарка сможет только усилить его.

Все, что нужно для жарки лисичек:

  • сами грибы;
  • 1 луковица;
  • несколько зубков чеснока;
  • половина пучка укропа и петрушки;
  • сливочное и растительное масло.

Технологический процесс:

  1. Очищаем, перебираем грибы и замачиваем в воде на 15–20 минут, промываем под проточной водой.
  2. Если грибы слишком большие, нарезаем их.
  3. Набираем в кастрюлю воду, ставим на огонь, перекладываем в нее лисички и отвариваем их 20 минут после закипания воды.
  4. Шинкуем лук. Размер и тип пореза каждая хозяйка выбирает для себя сама, но лучше всего измельчить его до состояния мелких кубиков или порезать на четвертинки.
  5. Обжариваем луч в растопленном масле до классического золотистого состояния.
  6. К луку добавляем грибы, все перемешиваем, и жарим 15–20 минут, готовность определяем по изменившемуся цвету грибов – он должен стать еще более насыщенным.
  7. Раскладываем по тарелкам и обильно посыпаем зеленью.

Как сушить

Сушить лисичек можно любым способом: под открытым солнцем, в микроволновке или духовой печи. Сегодня в продаже также представлены специальные сушки, которые существенно упрощают этот процесс.

Хранить сушеные грибы лучше всего в закрытых стеклянных банках, тканевых мешочках или металлических емкостях. Очень важно исключить вероятность просачивания влаги.

Если для хранения используется стеклянная тара, то предварительно в нее нужно налить совсем чуть-чуть спирта, поджечь и накрыть ее крышкой. Это нужно сделать для того, чтобы убрать из емкости весь кислород, который будет стимулировать ускоренное окисление продуктов. Проще говоря, это убережет лисички от появления плесени.

Предлагаем ознакомиться  Правила и условия зимовки пчел на улице

Пересушенные грибы необязательно утилизировать. Можно их перемолоть и переложить в жестяную банку. Полученный порошок идеально подходит для добавления в салаты, первые блюда и соусы.

Калорийность лисичек

Лисички значительно проигрывают остальным представителям грибов по своей усвояемости и размерам. Если их приготовить правильно, то можно сохранить весь объем полезных веществ, содержащихся в них.

Это низкокалорийный продукт: на 100 г содержание калорий не превышает 20 единиц. На такую же массу свежих грибов приходится 8 г белка, 5.5 г жиров и 11 г углеводов.

Лисички в медицине

Народные целители, знахари и представители традиционной фармацевтики твердо убеждены, что лисички приносят огромную пользу человеческому организму. Из плодовых тел растения делают настойки, вытяжки, таблетки, мази. Такие средства полезны при ухудшении зрения, грибковых или иных кожных поражениях, заражении глистами, а также при болезнях печени и дыхательных путей.

Лисички по-деревенски

Понадобится:

  • 500 г свежих лисичек,
  • 3 ст. ложки измельченного лука,
  • 100 г растительного масла,
  • черный молотый перец, соль.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы отварите в подсоленной воде и нарежьте.
  2. Разогрейте в большой по размеру сковороде масло.
  3. Грибы переложите в сковороду вместе с луком, посолите, поперчите.
  4. Тушите на маленьком огне около часа.
  5. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

Первичная обработка лисичек

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Их обработка должна быть выполнена в течении трех часов после сбора. В пищу нельзя употреблять испорченные, переспелые и размякшие грибы, так как в них стремительно идет образование вредных веществ.

Собранный урожай удобнее разделить на три группы, в зависимости от размеров грибов: крупные, средние и мелкие. Последние используют целиком, у грибов средних размеров шляпку и ножку отделяют друг от друга, крупные разрезают на более мелкие составные части.

Ножку лисички отрезают в полутора сантиметрах от шляпки. Червивые участки вырезают острым ножом. Со шляпок и ножек удаляют тонкую пленку. Полученную массу промывают в прохладной воде.

Полезные виды лисичек, которые можно есть

Для того, чтобы не собрать урожай ядовитых грибов, каждый «охотник» должен иметь представление о съедобных грибах, растущих в его регионе. Поскольку темой сегодняшней статьи являются грибы лисички, наша цель – выяснить, какие плодовые тела данного семейства можно складывать в корзину и приносить домой. Итак, приступим:

Полезные и лечебные свойства лисичек

  1. Лисичка славится своим богатым составом: это микроэлементы, витамины и минералы. В частности, в ней присутствует большое количество витамина C. При ежедневной норме в 90 г в 100 граммах лисичек – 34 мг. Аскорбиновая кислота – это основа для полноценной работы иммунной системы. Она защищает от вирусных, грибковых и бактериальных инфекций, важна для восстановления и роста клеток тканей, необходима для полноценного усвоения железа.
  2. В достаточном количестве в лисичках присутствует и витамин A – 142 мкг на 100 грамм (при ежедневной норме в 900 мкг). Примерно такое же его количество отмечено и в моркови. Витамин A относится к категории антиоксидантов, необходим для нормального протекания обменных процессов, здоровья кожи, волос и ногтей. Он незаменим при восстановлении зрения, также отмечена его эффективность в борьбе со многими вирусами и бактериями. Ретинол способствует вырабатыванию половых гормонов, положительно влияет на репродуктивную систему.
  3. Еще один витамин, который преобладает в лисичках, – это D. При суточной норме в 10 мкг в 100 граммах этой разновидности грибов – 5,3 мкг. Без витамина D невозможно представить полноценный ежедневный рацион питания человека. Он синтезируется под действием солнечного света, но организм может его получать и из продуктов. Эргостерол отвечает за протекание обменных процессов кальция и фосфора, выступает ключевым компонентом для формирования костной и зубной ткани. Признан эффективным средством в профилактике рака яичников, молочных желез.
  4. Также доказано наличие в лисичках хрома. В 100 граммах грибов находится 24 мкг. Это количество – половина от суточной нормы. Хром имеет колоссальное значение для здоровья. Он отвечает за выведение холестерина, углеводный и липидный обмен, ускоренное восстановление тканей. При его недостатке человек ощущает дрожь в конечностях, быстро устает, страдает от выпадения волос и хронической бессонницы.
  5. Лисички, добавленные в ежедневное меню, способны компенсировать 18% дневной нормы калия. Вместе с натрием он отвечает за водный баланс организма. Без калия невозможна нормальная передача нервных импульсов и сокращение мышц, он косвенно влияет на когнитивную функцию мозга, снижает проявление аллергических реакций.
Предлагаем ознакомиться  Передача жить здорово о менопаузе

Полезные свойства, рецепты и ограничения к употреблению

Данный вид имеет в своем составе множество минералов и витаминов, обладает антибактериальными свойствами. Эргостерол, который находится в грибе, оказывает положительное влияние при гепатитах, гемангиомах и болезнях печени. Полезно употреблять рыжие грибы людям, которые борются с онкологическими заболеваниями.

Советуют употреблять в пищу лисички людям со слабым зрением и при ожирении. Их используют при заражении гельминтами, ведь в составе грибов имеется хиноманноза, которая губительно влияет на яйца членистоногих и гельминтов.

Эти представители грибного мира считаются одними из самых вкусных и полезных грибов. Исключить их из рациона следует только в том случае, если существует индивидуальная непереносимость продукта. Кроме этого, не стоит давать грибы и детям младше трех лет.

Применение

Свежие молодые лисички являются природным антибиотиком и обезболивающим. При ангине они эффективно снимают отечность гортани и устраняют гнойные наслоения. Способствуют повышению сопротивляемости организма инфекции. Лекарственные свойства природного антисептика используются в гинекологии.

При помощи масок из плодовых тел лисичек значительно улучшается состояние кожных покровов. Средство помогает выровнять цвет лица, устранить отечность, разгладить морщины. Активные вещества, содержащиеся в составе продукта, обновляют клетки кожи, способствуют заживлению раневых поверхностей и препятствуют появлению и развитию воспалений.

Интересные факты о лисичковых:

  • в Нигерии их используют, как сырье для изготовления кремов и мазей от угревой сыпи;
  • в Нормандии свойства продукта применяли для повышения сексуального влечения: грибные блюда непременно подавали на свадьбах;
  • в 17 в. во Франции продукция относилась к деликатесам: грибы употреблять в пищу могли только аристократы;
  • благодаря сбалансированному комплексу БЖУ, экстракт лисичковых используют в производстве антивозрастных кремов;
  • сколько времени сможет храниться гриб зависит от влажности, при повышении этого показателя до 80% — продукт хранению не подлежит;
  • из отварных грибов делают примочки при экземе.

Применение лисичек в народной медицине

Одно из уникальных свойств этого сорта грибов заключается в том, что они обладают повышенной активностью против любых гельминтов. Это связано с тем, что лисички содержат хиноманнозу, вещество, делающее эти грибы прекрасным натуральным гельментиком широкого спектра действия. Но это достаточно чувствительная субстанция, которая не переносит термическую обработку и полностью разрушается под действием высоких температур (более 40 градусов по Цельсию).

Поэтому в борьбе с паразитами лисички стоит кушать сушеными, в виде порошка или настойки на водке. Хиноманноза полностью усваивается организмом человека, не несет никакой угрозы здоровью. Она убивает не только взрослую особь, но и личинки. В этом ее главное преимущество по сравнению с большинством веществ, направленных только на половозрелых паразитов.

Еще один компонент, благодаря которому лисички пользуются огромной популярностью у натуропатов, – это эргостерол. Он положительно сказывается на выработке ферментов печенью, поэтому регулярный прием лисичек поможет в ее чистке.

Лисички также помогают в борьбе с воспалениями любой локализации, обладают иммуностимулирующим воздействием. Многие китайские врачи рекомендуют прием лисичек при первых проблемах со зрением. Это связано с высокой концентрацией витамина A в их составе.

С какого возраста лисички можно давать детям

Одно из характерных свойств любых грибов, в том числе и лисичек, – их способность накапливать потенциально опасные соли тяжелых металлов. Оно связано со структурой гриба, поэтому нивелировать его невозможно. После употребления грибов ребенком все, входящие в его структуру компоненты, попадут в печень.

Кроме того, грибы относятся к категории тяжелого для усвоения белка, а желудочно-кишечный тракт маленького ребенка еще не готов к его перевариванию. Еще не сформировалось достаточное количество ферментов, способствующих его расщеплению. Поэтому детям можно давать лисички не раньше 7 лет. В идеале родителям стоит повременить с вводом лисичек в рацион ребенка до 10–12 лет.

Сколько варить лисички перед жаркой

Лисички нужно варить не менее 20 минут:

  1. Закладываем их в холодную воду и отправляем на большой огонь.
  2. После закипания снимаем образовавшуюся пенку.
  3. Убираем огонь до минимального и продолжаем так варить грибы в течение 15–20 минут.
  4. Когда лисички сварятся, перекидываем их на сито или дуршлаг и оставляем на несколько минут стечь.
  5. Мелко режем остывшие грибы (это позволит сохранить не только их вкус, но и все полезные вещества, входящие в состав).
Оцените статью
Садоводство
Adblock detector