Как правильно пожарить сочный стейк из говядины и мраморной говядины на обычной сковороде, сковороде гриль, в духовке, мультиварке, на мангале: лучшие рецепты. Нужно ли мариновать, отбивать стейк из говядины, как его сделать мягким? Когда нужно солить стейк из говядины?

Что такое мраморная говядина

Купить мраморную говядину сегодня не проблематично, т.к. ею торгует большое количество мясных лавок и специализированных магазинов. Прежде чем сделать такую покупку, узнайте, что собой представляет продукт. Называют ее мраморной потому, что на срезе красного цвета имеется характерный мраморный узор, который напоминает испещренный линиями камень.

Блюда из мраморной говядины

Решив приготовить мраморную говядину на сковороде, мангале или в духовке, выберите рецепт по уровню своего кулинарного мастерства. Мраморное мясо является деликатесом из-за малой доли в общем объеме производимого мяса. К тому же, ее стоимость на порядок выше, чем у простой говядины. Купив мякоть бедра, лопатки или вырезку, вы можете приготовить не только шашлык или отбивную, но и другие кушанья:

  • шницель;
  • котлеты;
  • рибай стейк;
  • тибон стейки в маринаде;
  • бургер и др.

В мультиварке

Некоторые хозяйки любят экспериментировать с мультиваркой. Это правильное решение, так как иные технические возможности помогают отойти от стереотипов и попробовать нечто новое.

⊕ Нам понадобится:

  • 1 кг говядины
  • Мука (100-200 грамм)
  • Оливковое масло (100-200 мл)
  • Сахар (100-200 грамм)
  • Лук (500 грамм)
  • Чеснок (5 зубчиков)
  • Соль и красный перец по вкусу
  • Вустерский соус (продается в магазине готовым)

⊕ Рецепт говядины в мультиварке:

Жарим мясо: Говядину нарезаем большими кусочками и обваливаем в муке. В мультиварку наливаем немного оливкового масла и ставим режим «жарка». Пока она греется, нарезаем кольцами лук. За счет него мы добьемся оригинального вкуса.

Предлагаем ознакомиться  Зелёные верхние части и молодые побеги растений 6 букв

Отправляем лук жариться, а когда он приобретает золотистый оттенок, добавляем 5 чайных ложек сахара и ждем, пока лук карамелизуется (то есть сахар расплавится). Затем приходит очередь чеснока (режем его на мелкие кусочки или натираем) и мяса. Жарим до образования красивой корочки на всех кусочках.

Тушим. Теперь вливаем раствор Вустерского соуса с водой (1:1) в мультиварку и ставим режим «тушение». Забываем о мясе на два часа, хотя оно не даст о себе забыть, издавая одурманивающий аромат. Подаем с вареной картошкой.

Время приготовления:

Достоинство мраморной говядины заключается в том, что готовить ее можно в любых условиях. На углях в саду или в обычном духовом шкафу вы получите сочное, нежное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи.

Ингредиенты

  • Мякоть «Трай-Тип» Праймбиф — 600 г
  • Чеснок — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Тимьян — 3-5 веточек
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Картофель — 3-5 шт.
  • Растительное масло (лучше использовать масло виноградных косточек) — 2 ст.л. Помидоры черри — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 400 г;
  • кабачок – 1 штука;
  • лук – 1 головка;
  • картофельные клубни – 5-6 штук;
  • чесночные зубчики – 3-4 штуки;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • баклажан – 1 штука;
  • сладкий болгарский перец – 2 штуки;
  • соль, смесь молотых перцев;
  • рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки.

Как готовить мраморную говядину

Прежде чем сделать стейк из мраморной говядины со средней прожаркой или с легкой, ознакомьтесь с особенностями приготовления. Для начала вам необходимо купить мраморное мясо. При этом учтите, что телятина мало подвержена образованию «мраморности», т.к. у молодого рогатого скота сначала развивается подкожный жир, а не межмышечный. Ознакомьтесь с рекомендациями, которые помогут вам сделать вкусное мясное блюдо.

  • Такой продукт можно не мариновать, т.к. он и так получается мягким, сочным.
  • Если вы хотите придать говядине оригинальные вкусовые ноты, то можете сделать маринад.
  • Толстые куски рекомендуется готовить на мангале, а для вырезки идеальным выбором станет сковорода. Кроме того, блюда можно запекать в духовке или на специальной большой плите.
  • Немаловажное значение имеет длительность термической обработки. Если во время приготовления стейк передержать на огне, он станет резиновым.
  • Продукт можно дополнять оливковым маслом, базиликом, розмарином.
  • Лучше всего готовое блюдо сочетается с гарнирами, выполненными из фруктов и овощей. Можно подавать разные соусы.
  • Соли должно быть относительно немного. Некоторые повара рекомендуют добавлять ее в начале термической обработки или в конце.
Предлагаем ознакомиться  Как сделать олений из шишек. Олень из шишек: мастер-классы для детей и взрослых. Индюшка из шишек и листьев

Как правильно пожарить сочный стейк из говядины на сковороде гриль: рецепт

Как приготовить стейк на сковороде гриль, можно посмотреть в видео.

Как приготовить вкусный стейк из говядины с вином: рецепт

О том, как приготовить стейк в красном вине, можно посмотреть в видео.

Маринад

Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.

Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.

На чем жарить

Для жарки подходит чугунная обычная или гриль-сковорода с рифленой поверхностью. Благодаря этому мясо лучше прожарится, а лишний жир будет отведен, без создания корочки.

Сковорода должна быть сухой и разогретой до оптимальной температуры. Обжарка происходит с двух сторон по 30 секунд, после чего можно отправить мясо до готовности в духовку или продолжить жарить мясо на сковороде.

О приправах

Соль и черный молотый перец являются незаменимыми спутниками мраморной говядины. Кроме них, с мясом отлично сочетаются: тимьян, орегано, розмарин, чеснок, базилик, шалфей.

Можно применять и ароматные травы, как свежие, так и сушеные. Главное — добавлять их умеренно, чтобы не затмить вкус основного продукта. Для запекания подходят следующие приправы:

  • можжевеловые ягоды;
  • сушеный имбирь;
  • чесночный порошок;
  • паприка;
  • мускатный орех;
  • семена горчицы;
  • молотый тмин;
  • сумах;
  • тимьян и розмарин в сушеном виде.
Предлагаем ознакомиться  Как часто несутся куры-несушки и сколько времени дают яйца

Цена на мраморную говядину

Такой продукт отлично подходит для приготовления стейков, бургеров, шашлыков и прочих не менее аппетитных блюд. Ввиду того, что он стоит намного дороже обычного мяса, было бы неплохо ознакомиться с предложениями нескольких магазинов. Так вы сможете сравнить цены на один и тот же товар, и выбрать самое подходящее по стоимости предложение.

Магазин в Москве

Цена в рублях

«Абрикос»

«Мираторг», 720 за кг

«Стейк Хоум»

вырезка Оренбив, 2200 за 1,5-2 кг

«Мужик и Мясо»

вырезка Праймбиф, 8495 за 1,9 кг

«Деликатеска»

кусок Рибай, 2232 за 0,8 кг

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить мраморную говядину в духовке правильно. Если вам нужно горячее блюдо, запекайте стейки в приправах. Чтобы всегда иметь под рукой замечательную основу для приготовления бутербродов, готовьте говядину куском. Испытайте себя в этом виде кулинарного искусства и делитесь своими секретами с другими.

Оцените статью
Садоводство
Adblock detector