Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Рецепт мариновки рыжиков с тархуном на зиму

Многие хозяйки отдают предпочтение термической обработке любых лесных даров, лишь после этого начинают готовить блюда по назначению. Преимущества такого метода очевидны, из грибов уходит горечь, а всевозможные микроорганизмы, забравшиеся в мякоть – погибают. Помимо этого, появляется возможность добавлять плодовые тела в соусы, салаты или выпечку, а не только употреблять их как самостоятельное блюдо или закуску.

Итак, для того, чтобы приготовить маринованные рыжики, вам понадобится:

  • 1 килограмм свежих лесных даров.
  • 200 мл воды.
  • 1 чайная ложка соли.
  • 120 мл столового уксуса (6%).
  • 5 горошин черного перца.

Подготовленные (очищенные от грязи, промытые) рыжики помешаются в дуршлаг или на специальную сетку, обдаются кипятком, после чего отставляются в сторону для остывания. Тем временем готовится маринад из неполного стакана воды с перцем и солью.

Полученная приправленная смесь с грибами помещается на плиту и кипятится 25-30 минут на минимальном огне. По прошествии указанного времени в посуду с маринадом вводится столовый уксус, затем процесс варки продлевается еще на 20 минут. Заключительный этап – распределение лакомства про предварительно простерилизованным банкам, закатка крышками.

Важно, чтобы заполнение банок было максимальным, то есть заливать маринад нужно под самую крышку. При несоблюдении этого условия повышается вероятность того, что закатанные грибы покроются плесенью и станут непригодными для еды. Также необходимо придерживаться правил хранения: рыжики на зиму сохранят вкус с качеством, если поместить их в холодильник или темный подвал с температурой воздуха, не превышающей отметку 18 градусов.

Умелые хозяйки из рыжиков готовят огромное количество вкусных блюд и закусок. Стоит лишь открыть поваренную книгу – там можно найти множество вариантов его приготовления. Кроме того, рыжики считаются деликатесом. Их вкусовые качества особенно восхищают гурманов. Хороши они не только в жареном, но и в маринованном виде. В нашей статье мы представим рецепты маринования рыжиков в домашних условиях на зиму.

Во-первых, для маринования идеально подойдут те грибы, которые были собраны не ранее суток назад. И вообще, чем свежее берете гриб, тем ароматнее и ярче будет вкус маринада и самого продукта.

Во-вторых, для маринования рыжиков нужно правильно подготовить само сырье. Шляпки и ножки нужно очистить от листвы, хвои и песка. Это делается при помощи щетки. Можно также снять пленку, которой покрыта шляпка гриба. После этих процедур их нужно тщательно промыть чистой и теплой водой, затем оставить в дуршлаге, чтобы вода сбежала, и подождать, чтобы рыжики высохли.

Испорченные, червивые грибы непригодны для маринования. Их следует выбросить. Отсортируйте грибы по размеру. Известно, что для маринования рыжиков на зиму лучше всего подойдут самые маленькие грибочки. Крупные шляпки и плодоножки можно засушить или обжарить на сливочном масле с репчатым луком, добавив немного укропа.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

В-третьих, перед началом процесса консервации необходимо проверить, есть ли у вас в наличии все необходимые ингредиенты. Если в вашем маринаде будет отсутствовать один из компонентов, то это неизбежно приведет к ухудшению вкусовых качеств готового продукта. Придерживайтесь также временного регламента. Обязательно следуйте указаниям в рецепте.

В-четвертых, рыжики, или «царские грибы» – это прекрасное блюдо для праздничного стола. Часто их добавляют к гарниру, а некоторые предпочитают есть эти грибы как отдельное блюдо, предварительно обжарив их на сливочном масле в глубокой сковороде. Таким образом, мы видим, что маринованные рыжики можно еще и жарить.

В-пятых, любители сбора грибов в своих кулинарных копилках держат несколько рецептов по особому приготовлению тех или иных блюд. Но если у вас таких записок нет, то это не беда. Мы предлагаем вам наши рецепты маринования рыжиков на зиму.

• 1 кг грибочков;• 2 столовых ложки соли крупного помола;• 125 мл воды;• 1 десертная ложка уксусной кислоты;• 5 крупных листов лавра;• не больше 5 горошин черного перца;• 3-5 зонтиков укропа;• и небольшая головка чеснока.

Шаг первый: очищаем грибы от лесного мусора. Промываем и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода. Затем выкладываем их в кастрюлю, соединяем с остальными ингредиентами, а затем заливаем водой.

Шаг второй: на среднем огне доводим продукты до кипения. В таком положении грибы в маринаде кипят 30 минут. Учтите, что грибную смесь перемешивать ложкой запрещено. Кастрюля просто накрывается крышкой и несколько раз встряхивается за эти полчаса.

Шаг третий: когда отваренные грибы немного остынут, их перекладывают в стерилизованные банки. Емкость заполняют грибами и рассолом на 1/3. Затем, когда грибная смесь вами полностью распределилась по баночкам, оставшийся маринад вы разливаете поровну.

Шаг четвертый: для закрывания подойдут как металлические, так и капроновые крышки.

Данный рецепт прославился возможностью долгого хранения продукции. Главное, чтобы банки с заготовкой хранились в темном и прохладном месте.

Такие маринованные рыжики идеально подойдут для приготовления супов.

По мнению грибников, «царский гриб», или рыжик – самый простой в приготовлении. Поэтому для их консервации понадобится минимальный набор специй.

• 1 кг рыжиков; • чистая вода для маринада в объеме 2/3 мерного стакана;• лимонная кислота на кончике чайной ложки;• душистый перец в количестве 4 горошин; • соль крупного помола – 1 чайная ложка.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Шаг первый: подготовить грибы. Очистить их от песка, хвои и листвы, а затем тщательно промыть проточной водой.

Шаг второй: перед варкой воду в кастрюле нужно посолить, довести до кипения, а затем в кипящую жидкость опустить грибы. Спустя 3 минуты плита отключается, а грибы находятся в кастрюле под крышкой в течение 30 минут. После чего отвар сливается.

Шаг третий: пока кипят грибы, вы начинаете готовить маринад. Ставите в небольшой кастрюльке воду на конфорку, размешиваете соль с кислотой и кипятите.

Шаг четвертый: раскладываете готовые рыжики по баночкам, заполняя заливкой. Закрываете.

Рыжики сами по себе очень вкусны и ароматны, любителям душистых специй предлагаем следующий вариант их консервирования горячим способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыжиков;
  •  4–5 ст. питьевой или колодезной воды;
  •  5–7 шт. черного перца горошком;
  •  2 шт. гвоздики;
  •  1,5-2 ч. л. поваренной соли;
  •  0,5 ст. уксуса столового 9%.
  1. Промытые и перебранные грибы кипятим в подсоленной воде 5 минут.
  2.  Отбрасываем их на дуршлаг, промываем, и отставляем в сторону, чтобы жидкость стекла полностью.
  3.  Кипятим воду со специями и приправами не менее 5 минут, в конце добавляем уксус.
  4.  В стерилизованные банки складываем грибы, заливаем слегка остывшим маринадом.
  5.  Накрываем прокипяченными крышками, закатываем ключом.
  6.  Рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу лучше хранить в холодильнике.
Предлагаем ознакомиться  Какой лук сажают под зиму?

 Дегустировать закуску рекомендуется через 3 дня после приготовления.

Рыжики можно засолить, высушить или замариновать, как в следующем рецепте.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  •  1 л родниковой или фильтрованной воды;
  •  0,5 ст. спиртового уксуса 9%;
  •  1,5-2 ст. л. поваренной соли;
  •  2 ст. л. белого сахарного песка;
  •  2–3 лавровых листа;
  •  7–8 горошин черного перца;
  •  3–4 горошины душистого перца.
  1. Ставим на огонь кастрюлю, вливаем 1-1,5 литра воды. Когда она закипит, добавляем соль.
  2.  Помещаем туда очищенные от мусора и промытые грибы. Варим 15 минут.
  3. Промываем их под краном, возвращаем в чистую варочную емкость.
  4.  Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляем к грибам, кипятим 5 минут.
  5.  Вливаем в заготовку кухонную кислоту и держим на огне еще 2-3 минуты.
  6.  Раскладываем в банки готовые рыжики, заливаем маринадом и укупориваем. Выносим консервы в подвал или прохладное место.
  7.  Такую заготовку можно добавлять к начинке в пирогах, использовать в салатах или дополнять ею пиццу.

Рыжики великолепно сочетаются с луком, овощ подчеркивает характерный аромат грибов и придает им насыщенность.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов (рыжиков);
  •  2 ст. л. поваренной соли;
  •  2 ст. л. сахарного песка;
  •  8–10 шт. черного перца горошком;
  •  4 лавровых листа;
  •  2–3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
  •  0,5 л родниковой или бутилированной воды;
  •  2 крупных головки лука репчатого.

Этот рецепт подойдет для любителей рыжиков в насыщенном специями и уксусом растворе.

 Ингредиенты:

  • 4 ст. очищенной воды;
  • 2 кг рыжиков;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
  • 2 ст. спиртового уксуса 9%;
  • 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
  • 8 горошин черного перца;
  • 3-4 листа лавровых.

Прежде всего стоит отметить, что даже самый простой рецепт маринования рыжиков требует правильной первичной обработки перед приготовлением. Как очистить грибы, чтобы в конечном результате получилось вкусное и качественное блюдо?

  • Грибы перебирают, отбраковывают поломанные, испорченные и подгнившие.
  • Срезают кончики ножек, хорошо промывают в большом количестве холодной воды и раскладывают на решётках, чтобы стекли.
  • Дальнейшие процессы будут зависеть от того, какой вариант маринования был выбран – холодный или горячий. При горячем способе грибы отваривают прямо в маринаде, а при холодном – отдельно от него, в простой воде. После чего отваренные плодовые тела заливают горячим маринадом.

Простой способ маринования рыжиков на зиму – совершенно не хлопотный процесс для консервации любимых грибов. С ним могут справиться даже те кулинары, которые совершенно не имеют опыта в подобных делах. Через 5 дней после начала маринования грибам уже можно проводить дегустацию. Однако нужно учесть, что только соблюдение предложенной рецептуры и технологии поможет заготовить вкуснейшую закуску.

  • 2 кг рыжиков;
  • 4 ст. воды;
  • 5 ст. л. уксусной кислоты 30%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев.
Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Очищенные грибы промыть, выложить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Проварить 10-15 мин, сразу слить воду, а грибы промыть и вернуть в пустую кастрюлю.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Влить воду из рецепта, дать закипеть, ввести все специи и пряности, кроме уксуса.Перемешать и проварить основной продукт в маринаде 5-7 мин, влить уксус и продолжить варить ещё несколько минут.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Распределить грибы в стерильные стеклянные банки, придавить немного ложкой и залить горячим маринадом до самого верха.Закатать или закрыть тугими капроновыми крышками, укутать тёплым пледом.Оставить в комнате до полного остывания, а затем вынести в тёмный и прохладный подвал.

Самый простой способ маринования рыжиков на зиму: поэтапный рецепт

Опытные грибники знают, что период плодоношения рыжиков «разбивается» на несколько волн сбора урожая. Первые грибочки появляются на поверхности лесного полотна в июле, «завершающие» — в начале октября. Для того, чтобы найти применение огромному урожаю грибов, приходится трудиться не только на «долгосрочные» закрутки, иногда важно просто полакомиться вкусными плодами здесь и сейчас.

Представим ситуацию, в которой лесная добыча уже попала на стол хозяйке, а заниматься ей на протяжении всего дня (плюс ждать результат не менее месяца) возможности нет. Если оставить грибы без обработки, они попросту испортятся примерно через 24 часа. Единственное правильное решение – быстрый метод засолки. Съедобная закуска будет готова уже через несколько часов.

Итак, приступим:

  • Подготовьте имеющиеся плодовые тела растения. Очистите от мусора, листвы, жучков и земли. Промойте грибы под струей проточной, холодной воды.
  • Определите с емкостью для засолки, это может быть кастрюля, банка, таз или казан.
  • Нарежьте рыжики так, как считаете нужным или оставьте целыми.
  • Поместите урожай в предназначенную посуду.
  • Добавьте к грибам перец, зелень и любые специи, которым отдаете предпочтение при повседневном приготовлении блюд.
  • Осталось ввести большое количество соли – примерно в 10 раз больше, чем обычно.
  • Тщательно перемешайте содержимое кастрюли или таза, так, чтобы соль и приправы равномерно распределились оп всем рыжикам.
  • Организуйте гнет, например, поставьте банку с водой на прикрывающую грибы тарелку.
  • Оставьте на 90-120 минут.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

По прошествии указанного времени извлеките грибы в дуршлаг, хорошо промойте под струей холодной воды. Подождите, пока вся лишняя жидкость стечет.

Закуска готова, можно лакомиться угощением, добавив к нему немного подсолнечного масла и нарезанного полукольцами лука. Соленые рыжики идеально сочетаются с блюдами из картофеля.

Чтобы замариновать грибы на зиму, необходимо использовать какой-либо консервант. Это может быть лимонная кислота или, как в нашем случае, уксус. Представляем вашему вниманию один из традиционных рецептов приготовления рыжиков на зиму.

• 2 чайных ложки сахара;• 2 чайных ложки крупной соли;• по 8 горошин душистого перца;• 1 головка чеснока или 8 крупных зубчиков;• хрен (по желанию);• уксусная эссенция – 1 столовая ложка, на замену подойдет уксус столовый в количестве 8 столовых ложек;• три цветка гвоздики; • лавровый лист;• и укроп (по желанию).

Данные ингредиенты рассчитаны на 1 кг рыжиков и литр чистой воды. Если грибов больше, то количество ингредиентов для маринада нужно пропорционально увеличивать.

Шаг первый: сначала готовим маринад. На плиту ставим кастрюлю с чистой водой. Доводим ее до кипения, а затем добавляем все специи и держим на огне еще 5 минут. Затем в конце варки маринада добавляем уксус.

Шаг второй: нужно подготовить банки, в которых мы будем мариновать наши рыжики. Существует огромное количество способов стерилизации емкостей. Когда ваши банки будут готовы, в них плотно укладываются слоями грибы и чеснок.

Предлагаем ознакомиться  Навес из поликарбоната своими руками

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Шаг третий: затем берем подготовленный горячий маринад, заливаем им грибы и закрываем крышками, которые были простерилизованы накануне.

Шаг четвертый: закатанные банки ставятся крышками вниз, затем их укутывают теплым одеялом и дожидаются полного остывания.

Спустя сутки можно проверить банки на герметичность. Если крышки не вздулись, то маринование рыжиков в домашних условиях прошло успешно. Баночки можно прятать в кладовую.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • ? ст. л. сахара;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 500 мл воды;
  • 2 шт. репчатого лука.

Маринование рыжиков на зиму в стеклянные банки требует особого подхода, так как и ёмкости, и крышки обязательно должны быть простерилизованными.

  1. Очищенные и промытые рыжики заливают холодной водой, добавляют очищенный целый лук и доводят до кипения.
  2. Проваривают 20 мин и вынимают в дуршлаг, выбросив лук.
  3. Дают грибам стечь и перекладывают в кастрюлю, где уже кипит вода из рецепта.
  4. Варят 5 мин и вводят все специи и пряности, кроме уксуса.
  5. Вливают уксус и варят ещё 3-5 мин.
  6. Распределяют в банки, заливают маринадом и закатывают.
  7. Переворачивают вверх дном, накрывают пледом и оставляют охлаждаться.
  8. Выносят в тёмный прохладный подвал и хранят при температуре не выше 10°С. Дегустировать такие грибы можно начинать уже через несколько дней.
  • 3 кг рыжиков;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • По 10 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 7 долек чеснока;
  • 4 гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Рецепт рыжиков, заготовленных на зиму способом горячего маринования, предлагается с пошаговым описанием.

  1. После очищения грибы быстро промывают в большом количестве воды.
  2. Выкладывают в дуршлаг небольшими порциями и бланшируют в кипящей воде 2-3 мин.
  3. Выкладывают на сито, чтобы стекли, а в кастрюлю заливают воду из рецепта, которой дают закипеть.
  4. Вводят рыжики, добавляют гвоздику, перец, лавровый лист, соль и сахар.
  5. Варят 15 мин, добавляют измельчённый кубиками чеснок, вливают уксус.
  6. Проваривают грибы ещё 5 мин и раскладывают в стерилизованные банки.
  7. Маринад процеживают, дают закипеть и заливают в банки.
  8. Закрывают тугими капроновыми крышками, и после остывания выносят в подвал. Уже через 3 дня закуску можно ставить на стол и дегустировать.
  • 2 кг рыжиков;
  • 800 мл воды;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 3 ч. л. соли;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 100 мл уксуса 6%;
  • По 6 горошин чёрного, красного и белого перцев.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Маринование грибов рыжиков проводится в домашних условиях следующим образом:

  1. Все ингредиенты из рецепта, кроме грибов и уксуса, соединяем.
  2. Отвариваем в эмалированной кастрюле на медленном огне 15 мин.
  3. Вливаем уксус и тут же закладываем очищенные и промытые рыжики.
  4. Варим 15 мин, распределяем в стерилизованные банки и прикрываем крышками.
  5. Ставим в горячую воду и стерилизуем 20 мин.
  6. Закатываем, переворачиваем вверх дном и утепляем старым пледом.
  7. Даём полностью остыть и выносим помещение, соответствующее условиям хранения грибной консервации.
  • 2 кг рыжиков;
  • 1 ст. л. соли;
  • ? ст. л. сахара;
  • 800 мл воды;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 веточки укропа;
  • 50 мл уксуса 9%.

Холодное маринование рыжиков – процесс несложный, однако следует придерживаться пошаговой инструкции.

  1. Подготовленные грибы подвергают 10-минутной термической обработке.
  2. Тем временем готовят маринад из всех ингредиентов, предложенных в списке, проваривают 5-7 мин.
  3. Грибы раскладывают в стерилизованные банки и заливают процеженным кипящим маринадом.
  4. Дают полностью остыть и ставят в кастрюлю с чуть тёплой водой.
  5. Прикрывают крышками и стерилизуют 30 мин после закипания.
  6. Закатывают, накрывают одеялом и оставляют так охлаждаться.
  7. Выносят в подвал или ставят на хранение в холодильник.
  • 1 кг рыжиков;
  • 200 мл воды;
  • 3 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 5 ст. л. растительного масла;
  • 4 дольки чеснока;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции 70%.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, показывающий, как мариновать рыжики на зиму без стерилизации.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

После очистки грибы промывают в холодной воде и аккуратно перекладывают в дуршлаг, чтобы стекли.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Закладывают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и варят 15 мин на медленном огне.Постоянно снимают ложкой или шумовкой с поверхности пенку.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Готовят маринад из всех предложенных ингредиентов, кроме уксусной эссенции и чеснока, кипятят 5 мин.Вливают кислоту, закладывают отваренные рыжики и проваривают в маринаде 5-7 мин.Добавляют измельчённый кубиками чеснок, перемешивают и сразу распределяют в стерилизованные банки.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Заливают маринадом, закручивают крышками и на 24 ч утепляют старым пледом.Выносят на хранение в тёмное и хорошо проветриваемое помещение.

  • 2 кг рыжиков;
  • 10-15 долек чеснока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли (без верха);
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
  • 5 ст. л. уксуса 9%;
  • 500 мл воды.

Маринование грибов рыжиков на зиму проводится в банках, согласно пошаговому описанию. При этом лучше пользоваться закручивающимися крышками, чтобы избежать развития бактерий ботулизма внутри ёмкости.

  1. Грибы после очищения хорошо промыть и поставить вариться на 10 мин в подсоленную воду.
  2. Воду слить, а рыжики промыть и залить другой водой, объём которой указан в рецепте.
  3. Дать закипеть и ввести все специи и пряности, кроме уксуса и чеснока.
  4. Проварить грибы в маринаде 10 мин и в конце добавить измельчённый слайсами чеснок, а также влить уксус.
  5. Проварить 5 мин и сразу распределить грибы в стерилизованные банки.
  6. Придавить немного ложкой и залить горячим маринадом.
  7. Закрутить крышками, накрыть одеялом и оставить в таком положении на 24 ч.
  8. Вынести в тёмный подвал и хранить при температуре не выше 10°С.

Рецепт маринования грибов рыжиков на зиму с добавлением тмина можно приготовить холодным способом. Однако не переусердствуйте с этой пряностью, чтобы не «убить» вкус и аромат основного продукта.

  • 1 кг рыжиков;
  • ? ч. л. тмина;
  • По ? ст. л. соли и сахара;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • 300 мл воды;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев.
  1. Очищенные рыжики промыть и отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 10 мин.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать стечь.
  3. Приготовить отдельно маринад и проварить на медленном огне 10 мин.
  4. Распределить грибы в банки, залить маринадом и поставить стерилизоваться на 15 мин в горячую воду.
  5. Закрыть капроновыми крышками и укутать одеялом до полного остывания, а затем вынести в подвал.

Данный рецепт приготовления грибов рыжиков путём маринования сделает закуску пикантной, так как в неё добавляются семена кориандра. Такие грибы можно использовать в качестве добавочного ингредиента к любым салатам.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 70 мл уксуса;
  • 4 дольки чеснока.
  1. Предварительно очищенные рыжики залить водой, дать закипеть и вести соль и сахар.
  2. Снова дать закипеть и проварить на среднем огне 10 мин.
  3. Добавить семена кориандра, уксус и порезанный слайсами чеснок.
  4. Продолжать отваривание, но уже в маринаде, в течение 7-10 мин, а затем сразу распределить в стерилизованные банки.
  5. Долить до самого верха маринадом и закрыть тугими крышками.
  6. Маринованные таким образом рыжики можно не накрывать одеялом, а просто оставить в комнате до полного остывания.
  • 2 кг рыжиков;
  • 1 дес. л. семян горчицы;
  • 5-7 ст. л. растительного масла;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 500 мл воды;
  • По 5 горошин душистого и белого перцев;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 4 дольки чеснока.
  • 2 кг рыжиков;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли (без верха);
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 12 горошин чёрного перца;
  • 8 соцветий гвоздики;
  • Лавровый лист (по 1 шт. на каждую банку);
  • 2 ст. л. уксусной эссенции 70%;
  • 10 долек чеснока;
  • 1/3 часть перца чили, порезанного мелкими кусочками;
  • Веточка тархуна;
  • Листья чёрной смородины и вишни.
Предлагаем ознакомиться  Как сажать девичий виноград осенью

Самый простой способ маринования рыжиков на зиму: поэтапный рецепт

Отобранные и промытые грибы после просушки перекладываем в кастрюлю с чистой водой. Затем ставим ее на огонь. Ждем, когда закипит вода. Снижаем температуру нагрева и варим их в течение 15 минут. За это время на поверхности воды не раз появится пенка. Ее следует снимать при помощи шумовки. По истечении четверти часа сливаем воду через дуршлаг.

Секреты мудрых хозяек для успешного маринования рыжиков

• Для закрытия банок с грибочками лучше всего подойдут капроновые крышки.

• Хранить заготовки необходимо в темном и прохладном месте. Оптимальная температура для хранения 7 0С.

• Подмораживание продуктов исключено.

• Если у вас нет столового уксуса, то его заменяют эссенцией. Но помните, что ее добавляют уже в меньшем количестве!

• Вместо лимонной кислоты некоторые хозяйки добавляют аскорбинку.

• Еще один секрет заключается в том, что заливка должна покрывать каждый грибочек. Если маленький кусочек не спрячется под ней, то это приведет к размножению плесени. Как известно, такой продукт нельзя употреблять в пищу.

• Если вдруг случилось, что заливки не хватает, то в баночку подливают растительное масло, которое спасает от порчи вашу заготовку.

Маринованные грибочки в баночке, как правило, хранятся от 12 до 24 месяцев. Но лучше всего их съедать в течение первого года. Если вы намерены хранить заготовки длительное время, то металлические крышки не подойдут, лучше использовать стеклянные.

Самый простой способ маринования рыжиков на зиму: поэтапный рецепт

Ингредиенты:

  • 2 кг рыжиков одинакового размера;
  •  1 ч. л. горчицы в семенах;
  •  0,5 ст. рафинированного масла;
  •  4 листа лавра;
  •  2 ст. л. поваренной соли;
  •  1,5-2 ст. л. белого сахарного песка;
  •  0,5 л воды;
  •  6-7 горошин белого перца;
  •  3-4 горошины душистого перца (зависит от вкуса);
  •  2-3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
  •  1 головка чеснока.

Мариновка рыжиков без варки предусматривает консервирование плодовых тел в сыром виде. Это очень интересный вариант, который требует тщательного соблюдения техники приготовления.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 1 л воды;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 3 дольки чеснока.

Маринование грибов рыжиков на зиму в банках

Мариновку грибов рыжиков следует проводить согласно пошаговому рецепту.

  1. В эмалированной ёмкости соединить все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме грибов, и проварить 5 мин.
  2. Очищенные и вымоченные рыжики разложить в стерилизованные банки и залить процеженным маринадом.
  3. Накрыть крышками и поставить на дальнейшую стерилизацию. 0,5 л банки с заготовкой стерилизуют 30 мин, а 1 л – 40 мин.
  4. Закатать крышками, перевернуть и накрыть сверху пледом.
  5. Оставить до полного охлаждения, а затем вынести в прохладное и тёмное помещение.

Количество специй можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений каждой хозяйки.

  1. Очищенные и промытые рыжики распределяют слоями в эмалированной кастрюле и заливают водой так, чтобы она покрыла плодовые тела.
  2. Варить грибы в течение 10 мин, затем сразу слить воду и выложить в дуршлаг.
  3. Приготовить маринад: в ёмкость залить воду, масло, а также все специи и пряности.
  4. Проварить на медленном огне 10 мин и сразу залить в стерилизованные банки, где уже разложены рыжики.
  5. Закрыть капроновыми крышками, и после остывания вынести в прохладное помещение.
  1. Очищенные рыжики замачиваем в холодной воде на 30 мин и сразу промываем.
  2. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, маленькие – оставляем целыми.
  3. Провариваем грибы 2 раза по 5 мин в отдельных водах и затем промываем.
  4. В воде смешиваем соль, сахар, горошины перца, гвоздику и лавровый лист.
  5. Выкладываем грибы в маринад и провариваем 20 мин.
  6. Выключаем плиту и аккуратно вливаем уксусную эссенцию.
  7. В стерилизованные банки раскладываем листья смородины и вишни, а также добавляем тархун, перец чили и измельчённый слайсами чеснок.
  8. Заливаем горячим маринадом и прикрываем металлическими крышками.
  9. Ставим в кастрюлю с горячей водой, на дно которой кладём небольшое кухонное полотенце.
  10. Стерилизуем банки ёмкостью 0,5 л 15 мин, сразу закатываем и переворачиваем вверх дном.
  11. Укутываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
  12. Банки можно хранить в тёмной кладовой или на застеклённом балконе не более 6-7 месяцев.

Маринование рыжиков с лимонной кислотой

Такой способ подойдет тем любителям лесной добычи, которые не хотят добавлять уксус в домашние консервы.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежесобранных рыжиков;
  •  1 ч. л. поваренной соли с горкой;
  •  0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  •  0,5 ст. воды.

Для ваших домочадцев, которые любят естественный вкус лесных грибов, предлагаем рецепт маринования рыжиков в домашних условиях на зиму с лимонной кислотой. В этом варианте в маринад достаточно положить только лавровый лист и чеснок.

  • 2 кг рыжиков;
  • 500 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ? ч. л. лимонной кислоты;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 шт. лаврового листа.

Как правильно мариновать рыжики на зиму с лимонной кислотой, расскажет пошаговая инструкция.

  1. Очищенные грибы проварить в подсоленной воде 20 мин и откинуть на дуршлаг.
  2. Приготовить маринад: в воде соединить все специи и пряности, кроме лимонной кислоты, проварить 5 мин.
  3. Ввести грибы, варить на медленном огне 10 мин и всыпать лимонную кислоту.
  4. Проварить ещё 5 мин и распределить всю массу в стерилизованные банки, вытащив из маринада лавровый лист.
  5. Закрыть тугими капроновыми крышками, сверху накрыть одеялом и оставить полностью остыть.
  6. Остывшие банки перенести в прохладное помещение или оставить на одной из полок холодильника.

Приготовление маринованных рыжиков с кориандром

  • 2 кг рыжиков;
  • 2 ст. л. соли;
  • 800 мл воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 дес. л. уксусной кислоты 30%;
  • 4 шт. гвоздики;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 2 зонтика укропа.

Вместе с рецептом маринования рыжиков предлагается также фото и пошаговое описание.

  1. Очищенные от загрязнений рыжики промываем и выкладываем в эмалированную ёмкость.
  2. Заливаем водой и вводим все ингредиенты из рецепта, включая гвоздику.
  3. Варим на медленном огне 15 мин при закрытой крышке, при этом не мешаем содержимое шумовкой или ложкой, а только встряхиваем.
  4. Снимаем с огня и даём слегка остыть.
  5. Раскладываем грибы в банки, заполнив на 2/3 части, а остальное пространство заливаем маринадом, но без зонтиков укропа.
  6. Закатываем банки крышками, укрываем одеялом и оставляем охлаждаться.

Ингредиенты:

  • 1 ст. питьевой воды;
  • 1.5 кг рыжиков;
  • 1 ст. томатного соуса;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 2 больших головки репчатого лука;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 5 шт. горошин душистого перца;
  • черный перец горошком, поваренная соль, лавровый лист —по вкусу.
Оцените статью
Садоводство
Adblock detector