Изумительное варенье из грецких орехов – польза со вкусом

Варенье из грецких орехов зеленых: польза, рецепт

Есть несколько способов варки орехового варенья на основе молочнозрелых плодов.

Варенье из грецких орехов: польза

Примечательно, что используются обычно зеленые плоды грецких орехов. И именно стадия незрелости, когда орешек еще мягкий – вот самое подходящее время сделать из него варенье. На этом этапе в ядрышке закладываются полезные вещества, концентрация их максимально высока. Состав «молочного» ореха включает: белки, сахара, микроэлементы (более всего — йод, калий, кальций, железо, цинк и прочие), витамины, в частности – С, В, А, РР, Е и К, незаменимые жирные кислоты, в которых так нуждается организм, не синтезирующий их самостоятельно. Чем полезно варенье из грецких орехов? Подобное лакомство в дополнение к великолепному вкусу славится и лечебными свойствами:

  • • восстанавливает и делает более крепким иммунитет;
  • • проявляет бактерицидное и противопаразитарное действия;
  • • превосходно очищает сосуды;
  • • нормализует работу нервной системы;
  • • служит профилактикой эндокринных расстройств и онкологии;
  • • налаживает обмен веществ;
  • • помогает нормализации работы репродуктивной системы;
  • • способствует комфортному пищеварению и т.д.

Отмечается также, что при регулярном употреблении варенья из грецких незрелых орехов улучшается внешний вид: крепче становятся волосы и ногти, а кожа – чище. Это вызвано высокой концентрацией витаминов, в частности – Е и А, и микроэлементов. Цинк же в составе такого десерта благотворно сказывается на мужском здоровье – служит профилактикой простатита и улучшает качество семенной жидкости.

Любители быстрых в исполнении рецептов огорчатся: такое варенье готовится не один день!

Варенье из зеленых орехов по-болгарски

По болгарскому рецепту ореховое варенье готовят с обязательным применением лимонной кислоты для вымачивания.

Понадобятся:

  • около 1 кг вымоченных предварительно грецких орехов;
  • 200 мл воды;
  • 1 кг сахара;
  • 10 г лимонной кислоты для сиропа.

Изготовление:

  1. Сначала вымачивают орехи традиционным способом 5 дней, постоянно меняя воду.
  2. Затем надкалывают кожуру и вымачивают еще 5 дней.
  3. На следующем этапе готовят раствор из 1,5 л жидкости и 1 чайной ложки лимонной кислоты.
  4. Нагревают его до закипания, погружают туда вымоченные орехи на 5 минут.
  5. Шумовкой извлекают плоды и опускают в емкость с холодной водой.
  6. Повторяют эту процедуру 5 раз, каждый раз заново нагревая раствор с лимонной кислотой до закипания.
  7. Затем варят традиционный сироп из воды и сахара, добавляют к нему лимонной кислоты.
  8. Опускают туда промытые орехи и варят около четверти часа до готовности.

Варенье из зеленых орехов с кожурой

Понадобятся:

  • около 100 штук зеленых грецких орехов;
  • 1,6 л воды;
  • 2 кг сахара;
  • 5 л воды;
  • 0,5 кг гашеной извести;
  • щепотка лимонной кислоты.

Изготовление:

  1. Собирают с дерева незрелые орехи.
  2. Перебирают, моют и разрезают их на две половинки.
  3. Помещают в глубокую посудину, заливают холодной водой на несколько суток.
  4. Постоянно меняют воду не реже 3-4 раз в сутки.
  5. Затем заливают плоды на 24 часа подготовленным известковым раствором.
  6. Раствор сливают, а орехи тщательно промывают.
  7. Снова заливают свежей холодной водой и оставляют на сутки.
  8. Воду сливают, наливают свежую, нагревают до закипания и варят 25 минут.
  9. Процедуру повторяют 2 раза.
  10. Орехи выкладывают на полотенце и подсушивают.
  11. Из воды и сахара готовят сироп, в который добавляют лимонной кислоты и помещают орехи.
  12. Проваривают 5 минут и выключают огонь до остывания смеси.
  13. Повторяют процедуру 5 раз.
  14. Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой можно считать готовым.
  15. Его раскладывают по стерильной посуде, закатывают.

Варенье из незрелых грецких орехов с гвоздикой

Гвоздика – весьма интересная пряность, великолепно сочетающаяся со вкусом зеленых грецких орехов.

Предлагаем ознакомиться  Прикормка из гороха и куркумы. Идеальна для фидера и поплавка

Можно приготовить варенье по стандартному рецепту, добавив во время варки мешочек с 10-12 бутонами гвоздики для дополнительной ароматизации десерта.

Но существует и более оригинальный способ использования гвоздики. Для этого орехи, очищенные от кожуры перед очередным вымачиванием, нашпиговывают бутонами гвоздики, используя по 3-4 штуки на каждый плод.

Затем по традиционной схеме вымачивают еще несколько дней, проваривают в воде, а затем в сахарном сиропе. Закатывают на зиму. Получается весьма оригинальное лакомство, которое по достоинству оценят любители пряных десертов.

Вкус варенья из грецких орехов

Вкус варенья из грецких орехов настолько уникален, что далеко не каждый может описать его достаточно достоверно. Кроме того, из-за разницы в технологии изготовления оно может довольно сильно меняться. Классический вкус орехового варенья с кожурой слегка напоминает сладкую шоколадную конфету. Сам сироп отличается сладостью, даже приторностью, а плоды очень нежные, слегка упругие и тоже сладкие.

Если в рецепте используется лимонная кислота, то в варенье появляется освежающая кислинка. А добавление пряных ароматических веществ добавляет варенью новые грани вкуса.

Вред орехового варенья из зеленых грецких орехов

Поскольку ореховое варенье содержит довольно большое количество сахара, то его следует употреблять с большой осторожностью людям, страдающим ожирением.

Кроме того, оно противопоказано маленьким детям и тем, кто страдает язвенными болезнями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом и аллергическими проявлениями.

Как применять неспелые плоды

Можно использовать разные части: кожуру, сок, масло. Лекарства на основе зелёных орехов бывают самые разнообразные: отвары, варенье, настойки на спирту, масле и даже керосине.

Классический рецепт варенья из грецких орехов

Этот рецепт считается простым, а продукт согласно ему, получается очень вкусным и полезным.

Вам понадобится:

  • 50 штук – зеленых грецких орешков
  • 500 граммов – сахара
  • 250 миллилитров – воды

Как приготовить:

1. Кожуру с орешков необходимо счистить. Но делается это таким образом, чтобы плод остался целым и сохранил округлую форму.

2. Далее плоды помещают в воду, где они должны находиться два дня. Это поможет убрать лишнюю горечь. После этого воду сливают. Все орехи необходимо наколоть длинной иглой. Туда помещают по одной сухой гвоздичке.

3. Плоды снова стоит поместить в воду и отмачивать десять дней. По истечению примерно трех дней сливают холодную воду,  заливают кипяток на пятнадцать минут.

4. Далее его сливают и снова заливают холодную воду. Замачивание нужно продолжить.

5. Теперь плоды промывают и хорошо сушат. В емкости для варки готовят сироп, растворяя сахар в воде. В жидкость помещают плоды, варят пятнадцать минут, после этого снимают с огня.

6. Варенье должно настояться после этого семь часов. Всю эту процедуру повторяют четыре-пять раз. При этом отстаиваться варенье должно по семь часов после каждого кипячения.

7. Далее варенье размещают в стерилизованных емкостях и закупоривают.  После этого банки укутывают пледом, дают им медленно остыть.

Приятного аппетита!

Мёд и орех

Применяется для улучшения работы иммунной системы, избавления от слабости и анемии.

Способ приготовления сладкой целебной смеси:

  1. Перемолоть сквозь мясорубку зелёные плоды 1 кг.
  2. В посуду с измельчёнными орехами добавить мёд 1 кг, перемешать, оставить на 2 месяца в холодильнике.
  3. Процедить готовую смесь.

Употреблять перед едой трижды в сутки взрослым по 1 ч. л., детям в 2 раза меньше. Для очистки организма не процеживать, принимать 4 раза в день.

Хорошо известны польза и вред зелёных грецких орехов. Эти народные рецепты замечательно борются с различными проблемами. Если не забывать о противопоказаниях, лечение и профилактика заболеваний будут эффективными и действенными.

Отвар

Содействует избавлению от паразитов, патогенных бактерий, помогает при диарее, экземе, недостатке витаминов, диабете.

Как приготовить:

0,5 л кипятка влить в ёмкость с 4 измельчёнными плодами, оставить в термосе минимум на 2 часа.

Пить по 1 ст. л. 4 раза в сутки за полчаса до трапезы 1-2 недели.

В качестве ополаскивателя для зубов применять утром и вечером.

Первый этап – вымачивание.

Зеленые грецкие орехи имеют очень горький и неприятный вкус за счет высокого содержания йода в оболочке. Длительное вымачивание позволяет освободить плоды от горечи. Для этих же целей используют также разнообразные вещества: известь, соду или лимонную кислоту.

Предлагаем ознакомиться  Самые популярные лианы-многолетники для сада

Существует две основных разновидности орехового варенья:

  • С кожурой, имеющее густо-темный, почти черный цвет.
  • Без кожуры, в этом случае цвет варенья становится светло-коричневым.

Кожуру можно снять тоже разными способами: тонким слоем, используя овощечистку, или толстым слоем, практически оставляя одну лишь мякоть. При очистке орехов от кожуры рекомендуют пользоваться резиновыми или латексными перчатками. Поскольку пигментное вещество, содержащееся в кожуре плода, способно надолго окрасить кожу рук в практически черный цвет.

Чаще всего предварительное вымачивание орехов осуществляют следующим образом:

  1. Сначала целые зеленые плоды замачивают в холодной воде на 2 суток, не забывая сменять воду два, а то и три раза в сутки.
  2. Затем их промывают и минимум на 4 часа, а максимум на сутки погружают в известковый раствор или в содовый состав, или в раствор лимонной кислоты.

Известковый раствор

Содовый раствор

Раствор с лимонной кислотой

Состав смеси

5 л воды и 500 г гашеной извести

3 л воды и 150 г соды

3,5 л воды и 2 чайные ложки лимонной кислоты

Описание процедуры

Настоять 4 часа, процедить и залить орехи

Смешать компоненты, залить орехи

Смешать компоненты, залить орехи

  1. На следующем этапе орехи промывают под проточной водой, накалывают острым предметом по всей поверхности кожуры или очищают вовсе от кожуры.
  2. Снова заливают холодной водой минимум на одни или несколько суток, не забывая регулярно (2-3 раза в сутки) менять воду.
  3. Плоды снова промывают под текущей водой, и затем проваривают в кипятке 10-12 минут.
  4. Вынимают в дуршлаг и дают стечь излишкам жидкости.

Польза

В варенье из этих орехов сохраняется большое количество йода. Он хорошо усваивается организмом. Объяснить целительные свойства десерта можно наличием железа и иных минералов.

Они нормализуют состав крови. При употреблении продукта повышается уровень гемоглобина. Вместе с этим улучшается функционирование иммунной системы.

Десерт значительно ускоряет обменные процессы в организме. Его также советуют есть при проблемах с работой щитовидной железы. Продукт укрепляет нервную систему. Очень часто врачи говорят пациентам есть десерт после операций и серьезных болезней в период восстановления.

Деликатес важен людям, имеющим язву желудка. Продукт быстро помогает наладить функционирование пищеварительной системы. Благодаря антиоксидантам сладость предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Зимой употребление такого варенья является хорошей профилактикой вирусных заболеваний.

Польза зелёных плодов

Полезные свойства молодого зелёного грецкого ореха:

  1. Восстановление работы иммунной системы и обновление всех клеток. В нём содержится в несколько раз больше витамина С, чем в любых других продуктах.
  2. Устранение вредных токсичных веществ, борьба со свободными радикалами.
  3. Уничтожение вредоносных бактерий, паразитов.
  4. Укрепление стенок сосудов, борьба с атеросклерозом.
  5. Нормализация обмена веществ, улучшение питания клеток и тканей. Ускоренное залечивание ран.
  6. Профилактика воспалительных процессов органов пищеварения, очищение кишечника от шлаков, помощь при диарее.
  7. Повышение стрессоустойчивости, снятие нервного перенапряжения, устранение проблем с режимом сна.
  8. Дополнительная энергия для физических действий, помощь при восстановлении после сильных нагрузок.

Приготовление:

  1. Ядра подготавливаются как в предыдущем рецепте. Сначала, очищенные от зеленой шкурки, их вымачивают просто 2 суток в воде, потом еще 10 дней, но уже проколотые, с гвоздикой в каждом орешке. Через 10 дней их достают и просушивают.
  2. В кастрюле для варки варенья делается сироп.
  3. Сок лимона выдавливается, цедра лимона и апельсина нарезаются соломкой.
  4. Когда сахар в сиропе растворится, в него насыпают соломку и орехи, а дальше варят четверть часа на небольшом огне. Потом огонь выключают, и варенье настаивается 7 часов. Такую процедуру потеряют в общей сложности 3 раза.
  5. При последней варке, в десерт добавляется сок лимона.
  6. Готовое блюдо разливается по стерильным емкостям и укупоривается проваренными в воде крышками. Через сутки настаивания под пледом, можно убирать варенье в кладовую.

Отзывы о варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов отличается приятным вкусом и насыщенным ароматом. Отзывы тех, кто его уже готовил и пробовал можно прочесть ниже.

  • Елена Остапенко: «Варенье из грецких орехов считается очень вкусным и полезным, поэтому делаю дома несколько баночек по разным рецептам каждый год. Сразу могу сказать, что оно на любителя. Если не добавить пряностей, то может показаться пресным, слишком простым, без аромата. Так что лучше класть в него корцу или кардамон. Готовить его очень долго, зато пользы много. Муж кушает с удовольствием, зимой не болеем, самочувствие отличное. И все же это калорийный продукт, много не съешь, только по 1-3 ложечке ежедневно!».
  • Игорь Бунаков: «Пробовал такое варенье в гостях, потом сделал и сам, но видимо вымачивал очень мало, потому что вкус горчил. В общем, сама идея варенья отличная. Орехи вкусные, сироп – восхитительный, но только если правильно приготовить. Нужно также учитывать, что много его кушать нельзя, это скорее лекарственный продукт, чем лакомство».
Предлагаем ознакомиться  Речные камни названия

Максим Захарченко: «Сколько себя помню, моя мама варила такое варенье дома. Варить его хлопотно, да и из орехов нужно уметь убрать всю горечь. Моя мама использовала специальные растворы, в которых вымачивала орехи. Получалось, что орехи приобретали нежный, пряный аромат. Блюдо полезно и в лечебных целях, и просто как десерт, так что рекомендую всем попробовать!».

Сроки и условия хранения

Герметично закатанные или закрученные банки с вареньем из зеленых грецких орехов могут прекрасно сохраняться в течение нескольких лет в прохладном месте с температурой не выше 25 °С. Желательно, чтобы на них не попадали солнечные лучи.

Три рецепта настойки

1. Быстрая спиртовая настойка готовится полмесяца:

Нарезать зелёные грецкие орехи в количестве 30 штук, залить 4 стаканами 70% спирта. Оставить на 2 недели под солнечным светом, процедить.

Готовая настойка принимается курсом по 1-2 ст. л. после еды в течение месяца. Делается перерыв в 1 неделю. Помогает при атеросклерозе, лейкемии, коликах, проблемах мочеполовой системы.

2. Настойка на оливковом масле:

5-6 нарезанных плодов залить стаканом масла, оставить на 1,5-2 месяца на свету. Банку иногда встряхивать.

Натирать необходимые участки тела: при варикозе, алопеции, обморожениях, болях в суставах.

3. Приготовление настойки на керосине:

100 гр. мелко нарезанных ядер незрелого грецкого ореха залить 0,5 л керосина. Настаивать вдали от света полтора месяца в стеклянной банке, иногда встряхивать. Готовая смесь выглядит тёмно-коричневой.

Перед применением необходимо процеживание через несколько кусков марли. Можно смазывать раны, прикладывать на больные участки компрессы. При онкологии эту смесь употребляют внутрь за 20 минут до трапезы трижды в день по столовой ложке.

Чем полезно варенье из зеленых грецких орехов

Плоды грецкого ореха содержат богатый набор витаминов (РР, С, группы В), микроэлементов, важных для функционирования организма кислот, а также фитонцидов, помогающих в борьбе с некоторыми видами бактерий.

Особенно велико содержание в зеленых плодах йода, поэтому чаще всего варенье рекомендуют лицам, имеющим проблемы со щитовидной железой. Но варенье из зеленых грецких орехов может принести ощутимую пользу и при следующих проблемах со здоровьем:

  • при нестабильности кровяного давления (гипертонии);
  • при бессоннице, мигренях и головных болях, особенно у метеозависимых людей;
  • при депрессии и всевозможных страхах;
  • при заболеваниях печени;
  • для повышения иммунитета, особенно при простудных заболеваниях: ангине, гриппе и других;
  • при гастрите;
  • при атеросклерозе.

И это только данные официальной медицины. Народная медицина рекомендует употребление орехового варенья при ревматизме, подагре, наличии гинекологических и урологических заболеваний.

Кроме, собственно, болезненных состояний, полезные свойства варенья из молодого грецкого ореха окажут благотворное влияние на беременных, на людей, чей труд связан с напряженной умственной деятельностью, а также тех, кто чрезвычайно ослаблен после недавно перенесенной операции.

Заключение

Рецепты варенья из зеленых грецких орехов, описанные в этой статье, не исчерпывают всей возможной кулинарной фантазии хозяек. Попробовав один раз приготовить это варенье, можно до бесконечности экспериментировать с добавлением разных пряностей (имбиря, мускатного ореха) или ягод и фруктов. Тем самым полезность готового продукта будет лишь увеличиваться.

Оцените статью
Садоводство
Adblock detector