Как солить грузди в домашних условиях – горячие и холодные способы засолки

Видео – Рецепт засолки груздей горячим способом

Еще один несложный рецепт заготовки груздочек на зиму. Здесь вы узнаете не только, как засолить любимую закуску, но и как легко почистить грибы и удалить загрязнения. Хоть ролик и длиться недолго, но, как говорится, краткость — сестра таланта. Все описано четко, ясно, без лишних слов.

Грибы, в особенности грузди, бесспорно вкусный продукт. Но некоторые не решаются готовить их самостоятельно, боясь сделать что-то не так и блюдо окажется опасным для приема в пищу. На самом деле, опасность грибов не секрет ни для кого. Но устранить ее достаточно просто. Во-первых, банки и другая посуда для хранения должны быть чистыми и стерильными.

Так что, не отказывайте себе в удовольствии полакомиться любимой закуской зимой и летом. Желаю вам удачи и успехов в деле соления грибочков и не только! До скорых встреч!

Виды груздей и их полезные свойства

Грузди относятся к большой разновидности млечниковых грибов из семейства сыроежковые.

В зависимости от ареала произрастания и внешним характеристикам их разделяют на несколько видов:

Название вида Краткое описание Польза и особенности
Настоящий Гриб белого цвета, шляпка может иметь желтоватый оттенок. Выделяется характерным запахом с фруктовыми нотками. При вымачивании гриб приобретает голубоватый оттенок. Можно использовать для засолки и маринования. Гриб рекомендован к употреблению при патологиях в мочевыводящей системе.
Желтый Груздь имеет шляпку золотисто-желтого цвета. При разломе выделяет более густой сок. Запах у гриба слабо выражен. Благодаря симбиозу с березой обладает богатым питательным составом. Груздь перед приготовлением необходимо вымачивать или отваривать. Употребляется только в соленом и маринованном виде.  Позволяет облегчить состояние при желчнокаменной болезни.
Перечный Свежий груздь имеет белый цвет и характерный ржаной запах. При разрезе может приобрести сине-зеленый оттенок. Выделяется особой остротой, поэтому используется только для засолок или маринования. А также измельченный сухой гриб может заменить молотый перец. Груздь способствует выводу камней и песка из почек и желчного пузыря, а также облегчает состояние при туберкулезе.
Осиновый По внешним характеристикам схож с настоящим груздем (и также имеет фруктовый аромат), но при замачивании не меняет оттенок. По пищевой ценности гриб уступает настоящему груздю. Используется только для засолки.
Пергаментный Гриб имеет желтоватую шляпку. При разломе не изменяет цвет. Груздь можно использовать только на засолку после предварительного вымачивания.
Сизоватый Груздь имеет чисто белый окрас и может приобрести зеленый оттенок на изломе. Не имеет двойников поганок. Из-за повышенной горечи гриб можно только солить после длительного вымачивания в воде с солью.
Черный Гриб имеет темно-коричневую шляпку и серую ножку. При разломе мякоть быстро темнеет. Используется только для засолок, при этом следует учитывать, что гриб изменит цвет до темно-синего.
Синеющий Груздь имеет желтую шляпку и ножку. На срезе мякоть приобретает ярко-синий оттенок. Груздь можно использовать для засолки, маринования и жарки (после вымачивания). Обладает выраженными антибактериальными свойствами.
Дубовый Шляпка имеет характерный пятнисто-рыжий окрас. Используется только для засолки после вымачивания.
Скрипун Внешне схож с настоящим груздем. Но если потереть его шляпку, то будет издаваться характерный скрип. Используется только для засолки после длительного вымачивания. При этом мякоть может приобрести синий оттенок.
Подгруздок Это разновидность сыроежек. Шляпки могут иметь белый или черный окрас. Отличительной чертой от груздя настоящего является отсутствие млечного сока. Можно использовать для приготовления разнообразных блюд без вымачивания.
Предлагаем ознакомиться  Самые известные сорта петуний с фото и описанием

При сборе грибов важно уметь различить грузди не только от поганок, но и по видам, так как они различаются по вкусовым качествам и методу первичной обработки.

Соленые и маринованные грузди имеют преимущество перед иными методами приготовления так как оказывают следующее влияние на организм:

  • восстанавливают функционирование органов пищеварительного тракта;
  • способствуют очищению кровеносных сосудов;
  • уменьшают воспалительные процессы;
  • обладают противомикробным свойством;
  • являются профилактическим средством от развития диабета;
  • улучшают деятельность нервной системы;
  • предотвращают развитие раковых образований и появление метастаз;
  • нормализуют деятельность мочевыделительной системы устраняя отечность.

Важно, чтобы соленый груздь стал полезным продуктом его требуется употреблять с гороховой кашей или с репчатым луком заправив ароматным маслом. Разовая порция не должна превышать 300 г, с периодичностью не чаще 3 раз в неделю. Собирать рекомендовано только молодые грибы, которые растут с конца июля по начало октября.

Ингредиенты на 0,5 литровую банку:

  • Грибочки (сколько влезет);
  • 2 столовые ложки постного масла;
  • долька чеснока.

Для маринада:

  • пол литра воды;
  • по половине столовой ложки сахарного песка и соли;
  • 2 лавровых листочка;
  • 2 гвоздички;
  • 12 горошин смеси душистых перцев;
  • половина чайной ложки семян укропа;
  • чайная ложка семидесяти процентного уксуса.

Ингредиенты:

  • 5 килограмм груздей (в очищенном и обработанном виде);
  • несколько листочков смородинового и вишневого куста;
  • 250 грамм крупной каменной соли;
  • несколько листьев и средний корень хрена;
  • несколько стеблей укропа (без зелени и семян);
  • 2 головки чеснока.

Как солить горячим способом?

Этот метод хорош в том случае, когда нет времени на продолжительное замачивание и засаливание. Но стоит помнить о том, что грибы, приготовленные этим методом, не такие хрустящие и плотные. К тому же этот способ более трудоемкий.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 80 г;
  • перец горошек – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 5 шт.

Как быстро солить грузди горячим способом:

  1. Наполните глубокую емкость водой, добавьте в нее специи, соль, тщательно размешайте рассол.
  2. Поместите грибы, дайте им закипеть. Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
  3. Чеснок очистите, нарежьте ломтиками.
  4. Снимите с огня кастрюлю, добавьте чеснок.
  5. Установите сверху гнет – в таком состоянии грузди должны находиться на протяжении суток.
  6. По истечении этого времени прокипятите маринад 5 минут.
  7. Разложите грузди по банкам, залейте кипящим маринадом.
  8. Укупорьте банки, остудите при комнатной температуре, затем отправьте в прохладное место.

Можно ли посолить грузди без замачивания?

Грузди – это условно-съедобные грибы, поэтому процедура вымачивания перед приготовлением является обязательной. Иначе гриб будет горчить и вызовет, в лучшем случае, расстройство желудка. Не вымачивают грибы только в случае их отваривания. Но для данного вида обработки (отваривание без вымачивания) подходят не все виды груздей.

Можно ли солить грузди разного цвета или с другими грибами?

При желании оформить засолку «грибное ассорти» необходимо учитывать особенности грибов. Например, рыжики и сыроежки не требуют предварительного вымачивания, а грузди, волнушки и валуи необходимо перед оформлением заготовки вымачивать несколько дней.

Поэтому объединить рыжики с груздями можно если последние уже прошли процедуру вымачивания (то есть грузди были собраны на 2-3 дня раньше). Также объединять разные виды груздей можно, но нежелательно, так как их мякоть в процессе термообработки по-разному меняет оттенок, в результате заготовка может потерять внешний вид.

Подготовка груздей

Грузди выделяются среди иных грибов для засолки особой горечью. Поэтому этап подготовки занимает особое место. Крайне важно соблюдать начальную обработку при выборе консервации холодным способом.

Предлагаем ознакомиться  Варенье из черники из морозилки - Все Очень Просто
Этапы подготовки Краткое описание процесса Примечания
Очистка
  • с грибов требуется удалить листву, землю и иной мусор;
  • вырезать червивые места и иные изъяны;
  • перебрать грузди по видам, если собрано несколько разновидностей;
  • также нужно рассортировать грибы по размерам. При необходимости крупные экземпляры можно порезать.
  • Обязательно устранить грибы, которые вызывают сомнения на их съедобность.
Для лучшего очищения от грязи грибы должны быть сухими, для этого их можно просушить полотенцем. А также рекомендовано использовать зубную щетку или губку (для удаления сора из углублений.
Промывание Промывать грузди первоначально следует только под струей холодной воды со всех сторон. При промывании также можно использовать щетку или губку.
Вымачивание Грузди требуется вымачивать примерно 2-3 дня со сменой воды около 4 раз в сутки. Чтобы грибы не всплывали и были полностью покрыты водой можно использовать легкий гнет (глубокую тарелку с водой). Если имеется подозрение наличия в грибах червей, то в процессе вымачивания в воде требуется растворить соль, которая выведет червей из ножек и шляпок. Также при вымачивании важно не допустить закисания грибов.
Отваривание При отваривании грузди можно не вымачивать, или выдержать в подсоленной воде около 3 часов. Отваривание позволяет устранить горечь быстрее. Для этого требуется варить грибы в подсоленной воде примерно 10 мин. После этого воду меняют. Процесс повторяют 2-3 раза. В завершении грибы требуется промыть под проточной водой. Для проверки горчат грузди или уже нет, можно проверить попробовав маленький кусочек гриба в процессе варки. Даже если он не горчит его требуется выплюнуть. При выборе термической обработки необходимо учесть, что при варке у груздей уменьшается грибной аромат и прочность.

Важно, с момента сбора груздей в лесу до момента переработки должно пройти не более 4 часов. После этого грибы начинают разлагаться и становиться ядовитыми. Также для вымачивания и варки требуется правильно выбирать емкость (без сколов, ржавчины и нельзя использовать оцинкованную).

Подготовка тары

Тару для хранения заготовки (деревянную, керамическую, стеклянную) нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если вы планируете солить грибы в банках, которые будете закатывать, то их необходимо стерилизовать.

Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 до 6 С.

Полезные советы

Чтобы надолго сохранить вкусную заготовку, нужно соблюсти некоторые рекомендации от опытных грибников:

  1. Всегда промывайте и замачивайте грузди, иначе можно испортить успех всего дела, грибы будут горчить.
  2. Не ленитесь тщательно очищать плоды при помощи зубной щетки или мочалки.
  3. Если у вас выдался большой урожай груздей, остановите свой выбор на холодном способе засаливания в деревянной бочке. Это позволит не только сохранить время, но и приготовить сразу большой объем заготовки.
  4. Если грузди потемнели во время засола, в воду добавляют немного лимонной кислоты, которая поможет отбелить плоды.
  5. Грузди можно не только засаливать, но и поддавать мариновке. От этого их вкус ничуть не ухудшится. Кроме того, маринованные грузди сохраняют свою хрустящую структуру не хуже засоленных.
  6. Готовые соленые грибочки подают к столу, предварительно промыв под холодной водой, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы ушла жидкость.
  7. Приправьте заготовку растительным ароматным маслом, нарежьте тонко репчатый лук и наслаждайтесь замечательным блюдом.

Соленые грузди – не только отличное самостоятельное угощение, это еще и основа для всевозможных закусок, первых и вторых блюд, выпечки. А чтобы заготовка вышла хрустящей, ароматной, стоит обратить внимание на подробные рецепты и соблюсти несложные правила.

Посол черных груздей в банках на зиму

Особенность засаливания черных груздей заключается в том, что они сохраняют свою упругую текстуру после консервирования, к тому же обладают полезными свойствами. Этот вид не так красиво и эстетично смотрится, как белые грузди, но можно очень вкусно приготовить и их.

Предлагаем ознакомиться  Как правильно и чем кормить бройлерных цыплят разного возраста

Ингредиенты:

  • черные грузди – 2 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • растительное масло – 50 мл;
  • душистый перец и перец горошек – по 12–15 шт.;
  • сухой укроп, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымочите очищенные плоды на протяжении 3 часов, постоянно меняя воду.
  2. В глубокую емкость налейте 4 литра воды, добавьте 5 ст. л. соли, размешайте. Отварите в кастрюле грибы в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
  3. Приготовьте рассол: в сотейник налейте воду, растворите в ней соль, добавьте все специи, доведите до кипения.
  4. В отдельную емкость поместите отваренные грибы, залейте их кипящим рассолом. Установите гнет и дайте заготовке постоять 3 дня.
  5. По истечении этого времени, выложите грузди шляпками вниз на дно стеклянных банок, предварительно стерилизованных, залейте кипящим рассолом так, чтобы до краев оставалось 2–3 мм.
  6. Заполните оставшееся пространство растительным маслом, укупорьте пластиковыми крышками.
  7. Заготовку можно есть уже через месяц.

Пошаговые рецепты засолки груздей холодным способом

Засолить грузди холодным способом можно с использованием разных ингредиентов, а также в бочонках или в банках. Далее рассмотрены наиболее популярные методы засолки.

Приготовление на соленых груздях

Вкусные, хрустящие грузди можно подать к столу как самостоятельную закуску с мелко нарезанным луком, полив растительным маслом. А можно приготовить с участием этих плодов множество других, не менее аппетитных блюд.

Салат

Сытный, питательный салатик очень легко приготовить из доступных ингредиентов. Такое блюдо можно подать к праздничному столу или сделать в будни.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • огурцы – 1–2 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • грибы – 150 г;
  • зелень, перец молотый.

Способ приготовления:

  1. Промойте соленые грибы под водой и нарежьте кубиками.
  2. Отварите в отдельных емкостях яйца и картофель, остудите, очистите. Порежьте мелкими кубиками.
  3. Соленые огурцы измельчите так же.
  4. Лук порежьте тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком и сразу поместите под холодную воду.
  5. Приготовьте соус: смешайте майонез и сметану, добавьте мелко нарубленную зелень, черный молотый перец.
  6. Соедините все компоненты (отварные яйца, картофель в том числе) в глубокой емкости, заправьте сметанным соусом.

Секреты предварительной подготовки

Перед тем как выбрать способ посолить урожай груздей, стоит узнать некоторые особенности и секреты вкусной заготовки:

  1. Плодовые тела не должны быть червивыми, подпорченными.
  2. Если на грибе есть «ржавчина», не нужно использовать его для засолки.
  3. Грузди следует непременно вымачивать, это избавит их от характерной горечи. Некоторые опытные любители тихой охоты уделяют этому процесс 2–3 суток, но если нет времени, то вполне достаточно будет и 3–4 часов. Воду нужно постоянно менять и заливать свежую.
  4. Для засаливания необходимо выбрать такие виды посуды: керамическая, эмалированная (кастрюля или ведро), стеклянная, деревянный бочонок. В емкости не должно быть сколов или трещин.
  5. Каждую порцию грибов, которую извлекают, нужно обязательно промыть, чтобы избавиться от соли и слизи. Затем постирать марлю, которой покрыта консервация, и снова установить гнет.
  6. Для засаливания груздей можно использовать только соль либо дополнить заготовку ароматными травами и специями: сухим укропом, листьями вишни, смородины, хрена, черным и душистым перцами, гвоздикой, чесноком.

Энергетическая ценность, калорийность, бжу

Отличительной чертой груздя, перед иными грибами, является высокое содержание белка (выше чем в мясе на 30%).

Также в составе мякоти содержатся следующие компоненты:

  • жиры, углеводы и пищевые волокна;
  • зола, витамины (группы В, С, РР) и сахариды;
  • микроэлементы (железо, медь, цинк).

При этом гриб содержит минимальный показатель калорийности. На 100 г свежего продукта — 16 ккал, соленого – 18 ккал, маринованного – 24 ккал.

Оцените статью
Садоводство
Adblock detector