Рыбные консервы в духовке в банках

Из какой рыбы можно делать домашние консервы

Для приготовления домашних консервов подойдет любая рыба, как речная, так и морская. Чаще всего используется улов из местного водоема, например, карась, щука, карп, лещ и прочие обитатели рек и озер. Если есть доступ к морскому продукту, то он также с успехом идет на домашнее консервирование.

Важно правильно заготовить все консервы таким образом, чтобы они подверглись достаточной стерилизации, и в них не размножались микробы.

Есть несколько преимуществ приготовления домашней консервированной продукции. В первую очередь, такие заготовки получаются намного вкуснее, чем магазинные консервы.

Если правильно соблюдать всю технологию, то можно с успехом применить консервацию в домашних условиях по разным рецептам. Важно соблюдать основные правила:

  • на всех этапах заготовки должна соблюдаться чистота;
  • масло должно быть наивысшего качества;
  • рыбу необходимо подобрать абсолютно чистой и свежей, без признаков порчи и залежалости;
  • необходима продолжительная стерилизация.

Рыбные консервы в духовке в банках

Только при соблюдении всех основ можно приготовить вкусные, безопасные домашние рыбные консервы.

Ботулизм — специализированное заболевание, которое приводит к поражению ЦНС. Чтобы избежать инфицирования ботулизмом, рекомендуется как можно тщательней и дольше стерилизовать консервы. Если банка вздулась, то повторная температурная обработка может не помочь. В таком случае медики советуют выбрасывать банку вместе с содержимым и крышкой.

Как приготовить на зиму рыбные консервы с луком и сельдереем

Ингредиенты:

  • 1,5 кг рыбных тушек;
  • 30 г уксусной кислоты 70%;
  • 250 г воды;
  • 50 г сахарного песка;
  • 500 мл томата;
  • 175 г масла растительного;
  • перец;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
  2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
  3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
  4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
  5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыбных тушек;
  • лавр;
  • перец;
  • 4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
  • подсолнечное масло.
  1. Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
  2. Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
  3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
  4. На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
  5. Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
  6. Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
  7. Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
  8. Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
  9. Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
  10. Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг тушек;
  • 800 г морковки;
  • 800 г лука;
  • масло подсолнечное;
  • перец;
  • соль.
  1. Привычным способом очищаем, моем тушки.
  2. Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
  3. Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
  4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
  5. В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
  6. Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
  7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
  8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.
Предлагаем ознакомиться  Настойка на винограде в домашних условиях — на спирту, на водке, на самогоне

Рыбные консервы в духовке в банках

Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

При правильном консервировании рыбы, ее нет необходимости хранить в особенных условиях — достаточно темного помещения с комнатной температурой. Прежде чем приступить к консервации, рекомендуется правильно отобрать рыбу. Это должна быть здоровая рыба без повреждений на коже.

Приготовить улов можно в собственном соку, в маринаде, а также в томатном соусе или сделать как магазинные шпроты в масле. Каждый из способов имеет ряд своих преимуществ.

Для стерилизации заготовок в духовке рекомендуется соблюдать следующие правила:

  • поставить в духовой шкаф можно и холодные, и горячие емкости с консервами;
  • для установки тары используют решетки духовки, на которые устанавливаются банки с рыбными консервами;
  • на емкость необходимо поставить металлические крышки, но закручивать их не нужно;
  • температура для стерилизации — 120 °C;
  • время стерилизации — сколько указано в рецепте;
  • доставать банки необходимо прихваткой и ставить на сухое полотенце, чтобы емкости не лопались от перепада температур.

Для стерилизации крышек достаточно 10 минут. Отдельным преимуществом считается тот факт, что в духовом шкафу для стерилизации не нужно использовать большую кастрюлю и большое количество воды.

Использование автоклава позволяет сделать домашние рыбные консервы безопасными и произвести стерилизацию без особых хлопот. Для стерилизации рыбных консервов необходима температура в 115 °C. При этой температуре достаточно стерилизовать банки в течение получаса. Через 30 минут необходимо остудить консервы до температуры 60 °C.

Важно! Время стерилизации не учитывает время нагрева до необходимой температуры.

Рыба в томате на зиму готовится по самым разным рецептам, в зависимости от вида, от предпочтений хозяйки, а также от выбранного рецепта. Ингредиенты для приготовления мойвы в томатном соусе:

  • мойва или килька — 3 кг;
  • лук-репка — 1 кг;
  • столько же моркови;
  • 3 кило томатов;
  • 9 ложек сахарного песка;
  • 6 ложек соли;
  • 100 г уксуса 9%;
  • перец горошком, лист лавровый.

Рецепт приготовления:

  1. Перемолоть томаты и поставить вариться.
  2. Крупно натереть морковь, кольцами порезать лук.
  3. Обжарить овощи на масле.
  4. Положить пожаренные овощи в томатную пасту.
  5. В чугунную тару уложить слоями улов и томатную пасту. При этом верхний слой должен быть обязательно томатный.
  6. Закинуть туда же все специи и уложить на три часа на маленький огонь.
  7. За 10 минут до готовности необходимо влить весь уксус в кастрюлю, но так, чтобы кислота проникла во все рыбные слои.
  8. Разложить и закатать в баночки по пол-литра.

Затем простерилизовать в автоклаве в течение 30 минут. Если нет доступа к автоклаву, то просто в кастрюле с водой. Рыба, консервированная в домашних условиях в банке, готовится как при помощи автоклава, так и при помощи духового шкафа.

Для приготовления речного улова в томате понадобятся такие продукты:

  • 3 кг речного продукта;
  • 110 г муки высшего сорта;
  • 40 г соли;
  • 50 мл масла;
  • 2 моркови средней величины;
  • 2 луковицы;
  • томатная паста — 300 г;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист — 3 шт.

Рыбные консервы в томате на зиму приготовить несложно:

  1. Подготовить, почистить и выпотрошить рыбу.
  2. Тщательно промыть и выложить в посуду с солью.
  3. Оставить на ночь.
  4. Промыть наутро от соли и обвалять в муке.
  5. Поджарить улов на сковороде в масле.
  6. Остудить готовый продукт.
  7. Почистить и порезать мелко лук, а также натереть морковь.
  8. Обжарить их до полуготовности.
  9. Смешать 300 грамм томатной пасты и 720 мл воды.
  10. Уложить 3 горошинки перца в каждую банку, лавровый лист.
  11. Положить в банку морковь и лук.
  12. Сверху уложить обжаренную рыбу.
  13. Залить соусом до уровня, где горлышко начинает сужаться.
  14. Поставить банки на стерилизацию, прикрыв крышками не закручивая.
Предлагаем ознакомиться  Запеченная тыква с медом и орехами

Затем следует простерилизовать в кастрюле с водой все банки, вытащить их оттуда и закрутить. Герметично закрытые банки обязательно укутать, чтобы они медленно остывали.

Любимую рыбу без труда можно законсервировать дома

Рецепт рыбных консервов на зиму можно приготовить и без использования томатов. Понадобится мелкая речная рыба: плотва, уклейка, карась, окунь.

 Ингредиенты для рецепта необходимы такие:

  • 1 кг мелкого улова;
  • 200 г лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • 150 мл воды, а можно сухого вина;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль и специи по вкусу.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Рыбу почистить, отрезать голову и плавники, промыть.
  2. Лук порезать кольцами, положить на дно кастрюли, сверху рыбу и так дальше послойно.
  3. Просолить каждый слой.
  4. Добавить специи, растительное масло, уксус, сухое вино.
  5. Поставить кастрюлю на плиту и тушить медленно.
  6. По времени тушить рекомендуется 5 часов.
  7. Все разложить по горячим, обработанным банкам.

Закатать и тщательно укутать.

Потребуется совсем немного продуктов:

  • рыба, желательно крупная;
  • соль поваренная;
  • 3 ложки любого масла;
  • перец горошком.

Этапы приготовления:

  1. Рыбу почистить, промыть и разрезать на кусочки.
  2. Переложить в банки слоями с солью и перцем.
  3. На дно большой кастрюли выложить полотенце, а также выставить банки с рыбой.
  4. Водой накрыть банки, чтобы она накрыла половину содержимого консервации.
  5. Стерилизовать в течение 10 часов.

При таком способе заготовки кости становятся мягкими, и консервация получится полностью готовой к употреблению. Теперь ее можно закатать и поставить на хранение.

Отлично подходит для консервации леща или любой речной мелочи. На килограмм продукта понадобится по 700 грамм лука и моркови, а также немного перца горошком и соль.

Алгоритм приготовления:

  1. Рыбу почистить, выпотрошить и промыть.
  2. Натереть с солью и оставить на час.
  3. Перемешать улов с морковью, натертой на крупной терке и с луком, порезанным кольцами.
  4. Налить в банки по 3 ложки масла и плотно уложить рыбу, чтобы не оставалось лишних промежутков.
  5. Тушить в течение 12 часов на медленном огне.

Затем вытащить, закатать банки и перевернуть для проверки герметичности. Спустя сутки, когда консервы остынут, их можно переместить к постоянному месту хранения.

Заготовка получается очень вкусной и ароматной

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях можно приготовить и из сплошной мелочи. Достаточно использовать масло. Ингредиенты:

  • мелкая рыба любого сорта;
  • перец черный горошком;
  • большая ложка уксуса 9%;
  • бутон гвоздики;
  • 400 мл растительного масла;
  • чайная ложка соли;
  • по желанию можно добавить томатную пасту.

Приготовление:

  1. Рыбу почистить, помыть, если крупная — разрезать на мелкие части.
  2. Положить все в банки и добавить уксус, а если предусмотрено — томатную пасту.
  3. Рыба не должна занимать больше, чем 2/3 банки.
  4. Налить масло вровень с уровнем рыбы.
  5. Остальное долить водой, оставить пустым около 1,5 см от поверхности банки.
  6. Банки накрыть фольгой и поставить на нижний уровень духовки.
  7. Включить духовку и разогреть до 250 °C. Затем снизить до 150 °C и тушить в течение двух часов.

Крышки также следует простерилизовать в течение 10 минут в кипящей воде. Затем банки накрыть крышками и через 5 минут герметично закрыть.

Для приготовления рецепта с чесноком и кориандром понадобится:

  • линь — 1 кг;
  • томатный соус — 600–700 г;
  • 3 стручка острого перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 штуки корня хрена;
  • 100 соли;
  • пол чайной ложки перца;
  • пол чайной ложки кориандра;
  • 3 штуки лаврового листа;
  • большая ложка мускатного ореха.
  1. Рыбу подготовить, почистить и выпотрошить.
  2. Разрезать на куски.
  3. Специи подготовить и измельчить.
  4. Томатный соус смешать с чесноком, перцем, а затем полить рыбу, уложенную в банку вперемежку с лавровым листом.
  5. Затем банки накрыть и простерилизовать.

После стерилизации консервы укутать, герметично закрыть и поставить на хранение.

Консервы на зиму из сардины ничем по способу приготовления не отличаются от прочих рыбных заготовок. Необходимо рыбу почистить, промыть, а затем уложить в банки с маслом или с томатным соусом. Обязательно простерилизовать заготовки, чтобы не возникло в домашних консервах инфекции.

В пряном маринаде

Ингредиенты:

  • 6 л воды;
  • 6 кг рыбы;
  • 50 г соли;
  • 75 г сахарного песка;
  • по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
  • лавровый лист;
  • 100 г уксуса 6%.
  1. Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
  2. Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
  3. Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
  4. Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.
Предлагаем ознакомиться  Насос скважинный не качает. Дренажный насос гудит, но не качает воду – причины и устранение неисправности

В собственном соку

Ингредиенты:

  • 2 кг тушек;
  • 60 г соли;
  • лавровый лист;
  • горький и душистый перец горошек;
  • морковь;
  • лимонная кислота.
  1. Моем, чистим, просушиваем тушки.
  2. Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
  3. Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
  4. В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
  5. Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
  6. На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
  7. Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

Домашние шпроты

Ингредиенты:

  • 2 кг кильки;
  • 300 г масла;
  • 35 г соли;
  • 300 г крепкого чая;
  • перец горошек.
  1. Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
  2. Солим, добавляем чай, перец и масло.
  3. Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
  4. Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
  5. Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
  6. Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
  7. Закатываем.

Консервированная рыба в духовке

Заготовленная дома килька получается куда вкуснее, чем магазинная

Ингредиенты:

  • 3 тушки скумбрии;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • большая луковица;
  • кориандр;
  • лист лавровый;
  • соль;
  • перец.
  1. Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
  2. Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
  3. Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
  4. Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
  5. Тушим в том же режиме еще 2 часа.
  6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

Консервы рыбные на зиму в домашних условиях можно приготовить и с использованием духовки. Это просто, а для приготовления понадобится:

  • 300 г улова;
  • чайная ложка соли;
  • немного перца молотого черного и пару горошком;
  • 50 грамм растительного масла.
  1. Рыбу почистить, отрезать голову плавники, разобрать на филе.
  2. Филейные части без кости разрезать на куски.
  3. В подготовленную простерилизованную банку уложить перец и лаврушку, а также слоями соль и рыбу.
  4. Банки установить на противень, куда предварительно постелить полотенце.
  5. Духовку разогреть до 150 °C и стерилизовать банки с рыбой там в течение двух часов.

Через 120 минут банки можно закатывать герметично и дать остыть под теплым одеялом. После того как домашние консервы остыли, их следует отправить в темное прохладное место для хранения.

Ингредиенты:

  • 700 г рыбы речной;
  • 60 г свежей моркови;
  • репчатый лук — 90 г;
  • 55 мл масла растительного;
  • лаврушка;
  • соль поваренная —12 г;
  • 35 г томатной пасты;
  • 550 мл воды;
  • 30 г сахарного песка;
  • молотый перец чайная ложка.

Приготовление:

  1. Порезать и почистить рыбу.
  2. Порезать и натереть морковь с луком.
  3. В чашу мультиварки выложить рыбу с маслом.
  4. Всыпать соль, сахар и лавровый лист.
  5. Добавить морковь и лук и распределить по всей поверхности.
  6. Томатную пасту развести с водой и вылить в чашу к рыбе.
  7. На режиме «Тушение» готовить 2 часа.
  8. Затем открыть крышку и на этом же режиме еще 1 час.
  9. Выложить рыбу в банки и простерилизовать в течение 40 минут.

Затем консервацию закатать и остудить.

Оцените статью
Садоводство
Adblock detector