Свекольное варенье

Как правильно провести стерилизацию банок для варки варенья

Варенье из овощей – вещь необычная, но готовить его так же просто, как и традиционное. Никаких особенных приспособлений не потребуется.

Прежде всего нужны точные весы (варенье не терпит приблизительности), разделочная доска, острый нож, овощечистка. Желательно обзавестись широкой кастрюлей с толстым дном из стали высшего качества: благодаря отличной теплопроводности и большой площади поверхности варенье в ней варится намного быстрее. Деревянная ложка с длинной ручкой для помешивания и банки с герметично закрывающимися крышками – логичное завершение всего процесса.

Кастрюля с толстым дном

Очень важный момент в приготовлении любого варенья – стерилизация.

  • Сначала нужно залить варенье «под завязку», не оставив места для воздуха, а затем прокипятить герметично закрытые емкости.
  • Стеклянные банки нужно завернуть в кухонные полотенца, чтобы они не соприкасались друг с другом и не могли побиться.
  • Поместить банки в высокую кастрюлю
  • Полностью залить банки водой
  • Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения как можно быстрее.
  • После этого огонь следует убавить и кипятить 15–20 минут.
  • Остывать банки должны прямо в кастрюле с водой.
  • Затем их останется отнести в кладовку – хоть до весны.
  • Полезно наклеивать на банки этикетки с датой приготовления.

Варианты варенья из овощей

Овощное варенье может представлять собой ассорти из разных овощей. Тыква хорошо сочетается с морковью и сладким картофелем, огурцы – с цукини, лук-шалот – с пореем, зеленые помидоры – с кабачками, баклажаны – с жемчужным луком, черешковый сельдерей – со спаржей.

  • 1 кг свеклы
  • 300 г сахара
  • сок и цедра 2 лимонов
  • 1 стручок ванили
  • 1 стакан белого сухого вина
  1. Завернуть свеклу (каждую по отдельности) в фольгу, запечь в разогретой до 180 °С духовке, 50–60 мин.
  2. Слегка охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и измельчить блендером в пюре. 
  3. Переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, сок и цедру лимонов, разрезанный пополам стручок ванили (семена нужно выскрести туда же) и вино.
  4. Перемешать, поставить на средне-сильный огонь и варить до желаемой консистенции, примерно 15 мин.
  5. Переложить джем в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 15 мин.
Предлагаем ознакомиться  Почему на заземлении в розетке есть напряжение?

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ: джем отлично сочетается с картофельным салатом и блюдами из творога.

Джем из свеклы

  • 1 кг мелкого лука-шалота
  • 500 г коричневого сахара
  • 4 палочки корицы
  • 3 звездочки бадьяна
  • сок и цедра 2 лимонов
  1. Сложить целые неочищенные луковицы шалота в кастрюлю, залить большим количеством холодной воды
  2. На среднем огне довести до кипения, варить 5–7 мин.
  3. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и аккуратно очистить от кожуры, сохраняя луковички целыми. 
  4. Сахар с 2 стаканами воды довести до кипения в кастрюле с толстым дном
  5. Добавить в сироп палочки корицы, звездочки бадьяна, сок и крупно нарезанную цедру лимонов. Варить на небольшом огне 5 мин.
  6. Затем всыпать лук, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, варить примерно 30 мин.
  7. Переложить варенье в баночки с герметичными крышками, остудить, закрыть и стерилизовать 20 мин.

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ: варенье идеально подходит к любому запеченному или жаренному на гриле мясу и птице, особенно к тем, что пожирнее.

Свекольное варенье

Варенье из лука-шалота с пряностями

  • 1 кг огурцов
  • 600 г сахара
  • сок и цедра 2 лимонов
  • небольшой пучок мяты

Мяту измельчить.

Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и удалить ложкой семена.

Мякоть нарезать тонкими дольками, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить мяту, сахар, цедру и сок лимонов.

Оставить на 2–3 ч.

Свекольное варенье

Затем довести до кипения на среднем огне и варить, пока варенье не приобретет консистенцию карамели, примерно 30 мин. 

Переложить варенье в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 20 мин.

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ: варенье хорошо подавать к голубым и выдержанным твердым сырам.

Варенье из огурцов

  • 1 кг баклажанов
  • 800 г сахара
  • 50 г свежего имбиря
  • сок 1 большого лимона
  • 250 г горького (75% какао) шоколада
  1. Очистить баклажаны от кожуры, мякоть нарезать кубиками.
  2. Натереть имбирь на мелкой терке.
  3. Вскипятить 300 мл воды с сахаром, добавить баклажаны и имбирь, варить на слабом огне примерно 1 ч, помешивая.
  4. Мелко порубить шоколад.
  5. Влить лимонный сок в горячий конфитюр, размешать и блендером измельчить в пюре.
  6. Добавить шоколад и интенсивно размешивать, пока он не растает. 
  7. Разложить конфитюр в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 15 мин.

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ: конфитюр можно подать к тостам из хлеба с цукатами или к зрелым сырам.

Конфитюр из баклажанов с имбирем и шоколадом

Предлагаем ознакомиться  Посадка рассады в 2020 году: сроки посева

Аргументы и Факты

Если вы хотите, чтобы из овощей получилось варенье в классическом понимании этого слова, которое можно подать к чаю, вам нужно избавиться от несладкого овощного аромата.

Для этого нарезанные овощи отварите на небольшом огне, положив не в кипяток, а в холодную воду. Крепкие корнеплоды (морковь, лук, сельдерей, сладкий картофель) нужно кипятить 5–8 минут, для более нежных овощей достаточно 2–3 минут. Подваренные овощи откиньте на сито, обдайте холодной водой, чтобы они перестали готовиться, обсушите и дальше варите согласно рецепту.

Если же вы хотите получить пикантное варенье – сопровождение к сырам, птице или другим несладким блюдам, – овощи можно не отваривать.

Варенье из овощей

Оцените статью
Садоводство
Adblock detector