Как заквасить цветную капусту на зиму

Польза цветной капусты

Кудрявый овощ содержит в себе множество витаминов, микроэлементов, ферментов. Пригоден к употреблению людям, независимо от пола, возраста.

Капуста:

• устраняет приступы диареи, запоры, вздутие живота и тошноту;
• выводит яды, плохой холестерин из стенок кишечника;
• защищает слизистую желудка от образования язвы благодаря глюкорафанину в составе;
• благотворно влияет на женское здоровье, снижает риск врожденных пороков у плода в период беременности за счёт фолиевой кислоты, витаминов группы В;
• препятствует развитию доброкачественной опухоли, считается отличным средством профилактики от рака молочных желез, предстательной железы и толстой кишки;
• оказывает противоспалительный, бактерицидный эффект благодаря жирным кислотам;
• нормализует работу сердца, водно-солевой баланс;
• не даёт откладываться солям, камням в почках благодаря калию в составе.

Компоненты цветного овоща быстро проникают и всасываются в кровь, нормализуя микроциркуляцию, укрепляя клеточные мембраны, регенерируя ткани.

Овощ полезен мужчинам в целях профилактики от развития рака простаты, предстательной железы. Если нужно убрать пивной живот, то достаточно съедать по 100-150 г овоща в сутки, желательно в вечерние часы.

Продукт хорошо нормализует психоэмоциональный фон, устраняет усталость и умственную утомляемость. Именно цветной овощ препятствует закупорке сосудов, развитию отклонений в работе сердечной мышцы.

Для женщин кудрявая красавица — один из лучших диетических продуктов и не допустит набора лишних килограмм, благотворного благотворно повлияет на кожу, ускорит выработку коллагена и купирует мелкие морщинки.

Примечание! Педиатры рекомендуют давать гипоаллергенный овощ грудничкам в качестве первого прикорма, который просто незаменим для полноценного роста и развития костей, устранения запоров и колик, насыщению организма клетчаткой, формированию психоэмоционального фона за счет содержания йода в составе.

Рецепты заготовок цветной капусты на зиму

Заготовки нужно начать с отбора свежих, здоровых кочанов без пятен, зазоров на поверхности. Соцветия вместе с ножкой – плотные по структуре, с множеством листочков на кочерыжке.

Чтобы правильно заготовить для хранения в зиму специалисты советуют:

• стерилизовать тщательно банки, просушивать;
• лучше, если на кочерыжке можно больше здоровых сочных листьев;
• добавлять уксус нужно в самом конце кипения рассола, за 2 минуты;
• важно переворачивать банки после закатки крышками, оставляя до остывания естественным путем;
• желательно укутывать теплой материей сверху;
• для закваски в бочках верхний слой необходимо накрывать материей, класть поверх деревянный кружок (небольшой груз), выдерживая при комнатной t до образования пены на поверхности, после чего можно убрать в более прохладное место;
• с целью заморозки подбирать стоит упругие кочаны, без вялых листьев, повреждений и черных точек;
• важно тщательно промывать проточной водой соцветия перед засолкой, подбирая одинаковые по размеру, далее – просушивая и только после этого плотно укладывая в простерилизованные банки в сочетании с иными ингредиентами.

При выборе цветных соцветий главное – осмотретьсо всех сторон, чтобы не было жучков, вредителей и даже их следов. Хороший овощ и пригодный к консервированию – среднеспелый, равномерного оттенка (белый, кремовый) без видимых изъянов.

СПРАВКА! Желтизна на соцветиях – признак переспелости. Использовать в таком варианте для консервации допустимо, но предварительно нужно разрезать головки на мелкие кусочки или разламывать руками.

Цветной овощ солят, сушат, маринуют, замораживают, готовит вкусные салаты – ассорти, добавляя овощи: свеклу, морковь, сладкий перец, огурцы.

Если хочется острого, то можно сделать по-корейски, как насыщенное блюдо с добавлением перца чили, гвоздики. Для усиления вкуса поможет кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздика молотая.

Если хочется замариновать, то при приготовлении маринада стоит добавить специи: гвоздику, черный перец (горошек), петрушку, укроп.

Почему бы не приготовить на зиму – ассорти, сочетая цветную красавицу с томатами, огурцами.

Маринад придаст пикантный вкус капусте для подачи на стол, например, с рыбой, мясом. Рецепт:

• разбираем 1 кочан на листья;
• нарезаем морковь (800-100 г) кружками, паприку — кубиками;
• стерилизуем банки, укладываем слой специй (1 лист лавровый, 1 стручок перца чили; 5-6 для горошин черного перца, 3-4 шт. гвоздики;
• сверху — пару луковиц (200 г) целиком;
• заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, накрыв крышкой;
• сливаем воду в емкость.

Готовим маринад:

• в воду добавляем соль, сахар (2 ч.л);
• даем смеси закипеть, вливаем уксусную эссенцию (1ст.л);
• закатываем банки, перевернув верх дном, укутываем;
• оставляем, пока не остынут полностью.

Инструкция следующая:

• делим вилок на соцветия (10кг);
• складываем плотнее в банки;
• готовим рассол из воды и соли (400 мл на 3 ст.л. соли);
• добавляем черный перец (5г), толовый уксус (70%, 40 г);
• остужаем, заливаем капусту;
• ставим на 2 недели, после чего — убираем его в холодильник.

Рецепт получается вкусным с морковью (400-500г), натертой на терке. Листья винограда и смородины придадут особый запах. При закваске в бочки произвести нарезку продуктов до 5 см в диаметре, укладывать вилки целиком, заливать холодным солевым рассолом, сверху накрывать тканью и деревянным бруском.

Хранить можно в помещении, пока не образуется пена на поверхности, далее можно убрать на холод.

Салат по-корейски получается довольно насыщенным, пикантным по вкусу. Для рецепта можно использовать разные виды перца, чтобы заполучить хрустящий приятный салат. Консервация подобным способом происходит довольно долго (часа 3- 4), но усилия зимой не окажутся тщетными.

Итак, инструкция:

• разбираем кочан (1кг) на соцветия
• бланшируем, выдерживая в кипящей воде до 4 минут;
• отбрасываем на дуршлаг, даем остыть;
• делим на мелкие части для удобства складывания в банки;
• отдельно чистим морковь (1шт), шинкуем на корейской терке;
• давим под прессом чеснок (2 головки);
• сладкий и острый перец (2шт) высвобождаем от семян, нарезаем соломкой;
• соединяем компоненты со специями;
• готовим маринад, для чего: кипятим воду (650мл), всыпаем соль, уксус, подсолнечное масло;
• перемешиваем ингредиенты в отдельной емкости;
• заливаем маринадом;
• стерилизуем, накрыв крышкой;
• закатываем, перевернув вверх дном;
• оставляем до полного остывания.

Необходимые специи:

• 1 стручок перца чили;
• 0,5 ч.л перца черного молотого;
• 1 ст. л кориандра;
• 0,5 ч. л. гвоздики, мускатного ореха;
• 1ст. л. соли;
• 150 мл, 6% уксуса;
• 80-100 г постного масла.

Инструкция приготовления следующая:

• разделить 1кочан на 4 части;
• бланшировать в кипятке (3л) 2 минуты, охладить;
• вылить воду в посудину, далее – масло постное, уксус, сахар, рубленый чеснок, соль, перец ломтиками, петрушку;
• вскипятить;
• добавить кочан, варить совместно 20 минут;
• выложить в банки после стерилизации, законсервировать.

На заметку! Для засолки переворачивать банки нет необходимости. Достаточно остудить естественным путем.

Специи:

• 150-200 г масла постного;
• 120г сахарного песка;
• 1 ст. л поваренной соли;
• 15 зубчиков чеснока;
• 1пучок петрушки;
• 180г перца сладкого;
• 160г 9% уксуса.

Довольно приятный цвет получается, если замариновать цветной овощ со свеклой. Это отличная закуска жареной рыбе, отварным овощам, запеченному мясу. А если еще добавить буряк, то получится яркое, ароматное блюдо.

Для приготовления:

• разделить кочан (2кг) на части;
• морковь, свеклу (1,5кг) порезать на тонкие пластины;
• выложить в банки сочетая с приправами;
• положить зубчиками чеснок;
• отдельно сделать рассол, чтобы получился сладко-соленый на вкус;
• залить овощную смесь;
• поставить в тепло 4 суток либо 7 дней для получения холодного рассола;
• закрутить банки, убрать в темное, прохладное место.

Какие специи:

• черный перец горошек (5-7шт);
• чеснок (1 головку);
• свекла (1 кг);
• сахар, соль (0,5 стакана);
• вода (1,5 л).

Отличное ассорти по вкусу получается при сочетании цветного кочана с перцем. Вид – аппетитный, привлекательный. Если добавить паприку, то получится слегка сладкий вкус.

Подавать на стол можно как самостоятельную закуску или для гарнира к мясу. Если же добавить яблочный уксус, то салат получится с кислинкой.

Для приготовления:

• вилок (0,5 кг) разобрать на соцветия;
• пробланшировать в подкисленной воде 2-3 минуты, охладить;
• нарезать соломкой паприку (0,3кг), сладкий перец (1 кг);
• раздавить чеснок, смешав с сахаром (40г), солью;
• разложить овощи по банкам;
• вскипятить воду (1л);
• залить кипящим маринадом;
• добавить уксус яблочный (1 ст.л);
• простерилизовать еще 8-10 минут;
• закатать.

Томатная заливка смотрится в банках довольно таки привлекательно. Инструкция по приготовлению:

• промыть кочан, разделить на соцветия;
• залить холодной водой, выдержать 20 минут;
• переложить соцветия в кипящую воду, добавить сахар, соль, лавровый лист;
• вскипятить, откинуть на дуршлаг;
• отдельно промыть помидоры, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито;
• томатный соус довести до кипения, всыпать остатки сахара и соли, перемешать;
• добавить морковь, проварить еще 7 минут;
• добавить перец горький и чеснок, проварить;
• влить подсолнечное масло и уксус, довести до кипения, но не кипятить;
• разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками;
• поставить в горячую воду, простерилизовать 8-10 минут, закатать;
• перевернуть вверх крышками;
• выдержать в естественном положении до полного остывания.

Подготовить:

• цветной овощ (5кг);
• лук (1кг);
• сладкий перец (1кг);
• острый перец (1шт);
• чеснок (4 головки);
• лук (1 кг);
• морковка (2 кг).

Для заливки: томатный сок (300мл), сахар (200г), соль (5 ст. л), специи по вкусу, оливковое масло (1/2 стакана), уксус (1 ч.л.), лавровый лист, перец горошком (5-7 штук), соль (2т.л), сахар (2 ч. л).

Заморозка цветной капусты

Овощ — настоящая кладезь полезных витаминов и минералов. Если хочется получить зимой натуральные и полезные компоненты взамен неестественным синтетическим продуктам из магазина, но вовсе не хочется стоять у плиты и готовить заготовки, то самый простой вариант — заморозка продукции.

Основные условия для вилков:

• упругость;
• отсутствие гнили, темных пятен, листьев иных повреждений.

Инструкция для заморозки следующая:

• промыть кочаны проточной водой;
• разобрать на одинаковые по размеру соцветия;
• удалить семена;
• опустить в емкость с соленой водой (1 кг на 1 ст.л. соли), выдержать 20-30 минут;
• вынуть, промыть кочаны под проточной водой;
• довести воду до кипения;
• выложить соцветия, проварить слегка;
• выловить шумовкой;
• положить сверху кубики льда;
• обсушить, выложив на полотенце;
• сложить в пакеты, контейнеры, вакуумные пакеты;
• убрать в морозилку, T хранения -18 градусов. Так можно держать вплоть до 9 месяцев.

Примечание! Капуста — универсальный овощ, рецепт на зиму из которого как можно приготовить самые разнообразные множества. Если поэкспериментировать, то наверняка каждая хозяйка сможет придумать свой необычайный вариант. А вкус какой отменный получится. Наверное – хрустящий, хотя стоит лишь только догадываться.